想要把蛋糕做得好吃，需要掌握一些技巧，這樣，才能做出質地鬆軟、富有彈性的蛋糕。那蛋糕怎麼做呢？哪些細節值得我們注意？
1、選用新鮮雞蛋，因爲陳舊雞蛋粘性和韌性都不如新鮮雞蛋好，而且陳舊雞蛋蛋白稀薄，風味不良，所以挑選時，應該進行嚴格篩選，挑出新鮮的雞蛋。
2、用清水將雞蛋清洗乾淨，除去蛋殼，蛋黃和蛋白要分開，分別用兩個不同的盤子裝着，且盤子上不能有油。
3、將蛋液用打蛋器攪拌均勻，加入優質的白砂糖，一直打發，直至有乳白色的泡沫冒出。
4、將麪粉徐徐篩入蛋液中，調和成糊狀，注意篩入的麪粉也必須先過篩，這樣才能保證麪粉的質量。
5、等麪糊弄好後，加熱時，也要把控好時間，以免蛋糕發不起來，影響質感。
