深色蔬菜富含胡蘿蔔素、葉綠素、葉酸、維生素C、膳食纖維以及鈣、鐵等營養素，這些物質對預防過敏、抗衰老、保護視力、促進排便等都有十分重要的作用。那麼蔬菜能提供哪些營養？下面本站小編帶來介紹。
根據顏色深淺，蔬菜可以分爲深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜等。
《中國居民膳食指南(2022)》建議，深色蔬菜佔每日蔬菜攝入量的一半以上。油菜是深綠色蔬菜的典型代表，富含β胡蘿蔔素，轉化爲維生素A可達103微克/100克。深綠色蔬菜還是葉黃素和黃酮類物質的最佳來源之一，有助保護視網膜，預防青光眼和白內障。
維生素：蔬菜是維生素的重要來源，特別是維生素C、維生素A(或其前體β-胡蘿蔔素)和維生素K。維生素C有助於增強免疫力，促進鐵的吸收，並參與膠原蛋白的合成。維生素A對視覺健康、皮膚健康和免疫功能至關重要。維生素K則參與骨骼健康和血液凝固過程。
礦物質：蔬菜中含有多種礦物質，如鈣、鐵、鎂、鉀和磷等。這些礦物質對於維持骨骼健康、血液功能、神經傳導和肌肉收縮等方面都起着重要作用。
膳食纖維：蔬菜富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便祕，維持腸道健康。同時，膳食纖維還能幫助控制血糖和血脂水平，降低心血管疾病的風險。
抗氧化物質：許多蔬菜含有抗氧化物質，如多酚、類黃酮和硫化物等。這些物質有助於抵抗自由基的損害，減少氧化應激反應，從而有助於預防慢性疾病。
植物化學物：蔬菜中還含有許多具有特殊生物活性的植物化學物，如異硫氰酸鹽、吲哚等。這些物質具有抗炎、抗癌、抗菌等多種生物活性，對人體健康具有益處。
總的來說，蔬菜是人體所需營養素的重要來源，爲了保持健康，建議每天攝入多種不同顏色的蔬菜，以確保獲得全面的營養。
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