多吃蔬菜好誰都知道，但大多數人卻忽略了蔬菜的營養價值，可並不是吃了新鮮蔬菜就可以達到營養需求的，關鍵在於人們吃蔬菜的時候，總存在一些錯誤的食用方法導致事倍功半，你也存在這些誤區嗎？
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應儘量減少蔬菜的貯藏時間。貯藏也應選擇乾燥、通風、避光的場所。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也會影響蔬菜中營養素的含量。例如，爲了吃豆芽的芽，有人扔掉豆瓣，實際上豆瓣的維生素c的含量比豆芽多2~3倍。再比如做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是切菜後用油混合，加入鹽和調味料，用油包飯的方法餃子餡沒有那麼多湯。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。此外，加少許醋也有助於維生素的保存。
還有黃瓜、西紅柿等涼拌吃的蔬菜。
四、烹飪不及時吃
很多人喜歡烹飪後放在鍋裏溫暖或放在保溫桶裏，等一會兒再吃。這樣也會損失很多營養物質，辛苦做的飯菜，不馬上吃飯就沒有營養，真遺憾。
五、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中的大量營養物質溶解在蔬菜湯中，不喝很遺憾。
六、切菜後洗菜
食堂師傅爲了省事，切菜後一起洗。許多人不這麼認爲。事實上，這將使大量維生素白白流入水中。
七、喜歡炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，但蔬菜容易吸收油脂。
八、吃素不吃肉
現在素食者增加，有助於防止動脈硬化，但一味吃素也不對。一是人每天必須從肉中攝取一定量的膽固醇，適量的膽固醇有助於防止癌症。二是單純吃素會導致蛋白攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。比較好的方法是根據自己的身體特徵組合吃。既能達到素食的效果，又能避免素食對身體的傷害。
