根據科學研究表明，100克芹菜裏面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，含有磷61毫克，鐵8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，這些都對人體健康十分有益。
芹菜裏面的含鐵量較高，能及時補充女性在經期內血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長期食用能夠避免臉色蒼白、乾燥、面色無華，而且還能夠使目光有神，頭髮黑亮。
芹菜對治療高血壓病及其併發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。值得一提的是芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對痛風有較好預防效果。
芹菜的葉、莖有揮發性物質，別具芳香的味道能增強人的食慾，使人胃口大開，適合消化不良的人進食。
芹菜中含有的鋅元素，能促進男女性興奮，所以芹菜被西方人稱爲"夫妻菜"，也正因爲這樣，芹菜曾被古希臘的僧侶列爲禁食食物之一。另外泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
看完芹菜的營養價值，我們再來看看芹菜的藥用價值。
1、春季氣候會比較乾燥，大家普遍都會感到口乾舌燥、氣喘心煩，身體不適，這個時候進食芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
2、芹菜能平肝清熱，可治高血壓病、眩暈頭痛等；祛風利溼，可治溼濁內盛、血淋諸症；解毒消腫，治瘡腫、無名腫毒等症。芹菜含鐵量較多，是缺鐵性貧血患者的食療佳晶。
3、芹菜中有一種能使血管平滑肌舒張的物質，可降低血壓和膽固醇。芹菜中含有補骨脂素的成分，可預防牛皮癬。
4、芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
5、芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
芹菜的做法芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。下面給大家介紹幾款芹菜的家常做法：
肉絲炒芹菜：
1、先將芹菜洗乾淨，平放在案板上，將芹菜拍鬆散，芹菜拍鬆後切成一寸一寸，順便也將香乾切片，姜切絲，肉丁切絲；
2、肉絲加入料酒、生抽，抓勻備用；
3、將肉絲滑油後，盛出備用；
4、鍋放油，爆香薑絲後，放入香乾煸香，再放入芹菜後，關小火，立即調入鹽；雞精；胡椒粉；生抽，開大火爆炒後放入肉絲，出鍋前，淋入香油即可。
芹菜炒香乾：
1、芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗乾淨；
2、芹菜香乾切成段，芹菜太粗的要切細；
3、注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可。
芹菜葉蛋花湯：
1、先將鍋中放入清水加熱，在加熱的過程中，將芹菜葉洗乾淨並切成段備用，並將雞蛋打至碗中攪勻備用；
2、水煮開後，將芹菜葉放入水中，將攪好的雞蛋均勻倒入鍋中使之成爲蛋花，將火關閉。
3、放入鹽、雞精、香油，清新美味蛋花湯便可出鍋。
芹菜葉能吃嗎不少的家庭裏面都喜歡在菜式裏面增加芹菜，但是值得注意的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，其實這是不科學的。越來越多的數據證明，芹菜葉裏面含有的營養價值佔據了芹菜的大半部分，捨棄芹菜葉的做法實爲不理智。
曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。尤其值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。
芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。
不少人並不知道芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，有很好的興奮作用。
由此看見，芹菜葉的營養價值是不容小覷的，不過在日常生活中，人們習慣性地去葉留莖，並沒有把芹菜葉的作用發揮出來，這無疑是浪費了很多營養物質。去葉留莖並不是最科學的飲食習慣，我們需要慢慢把習慣改過來，愉快接受芹菜葉的加入。
芹菜會影響生育嗎芹菜性涼、味甘、無毒，不少人都愛吃，更有人認爲芹菜有壯陽的功效，那麼這種說法正確嗎？
據專業人士表示，芹菜不僅不能提高男性功能，反而是“精子殺手”。男性，尤其是婚育期男性，是不宜多吃芹菜的，芹菜中含有的一些成分會影響到睾丸酮的生成，進而導致精子數量的明顯減少。
更有實驗結果表明，健康並且有生育能力的年輕男性，在連續多日食用芹菜之後，精子數量會明顯減少，甚至會影響到生育。
當然，處於婚育期的男性也無需擔憂，雖然芹菜會“殺精”，但是在停吃芹菜幾個月後就恢復正常了。
值得強調的是，芹菜中的營養含量非常豐富，無論是其中的胡羅卜素還是多種維生素，亦或者是微量元素，都是於人體健康十分有益的。
同時還有增強食慾、降血壓的作用，不少疾病患者也可用它作爲食療之物。
因此，於男性而言，芹菜可以吃但是不宜多吃，如果有要寶寶的打算，只需在備孕前幾個月忌口就好了。
芹菜的食用禁忌芹菜最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。
婚育期男士應少吃芹菜，因爲常吃芹菜能減少男性精子的數量，準備生育的男性最好就是忌食芹菜。
芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜後，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。
芹菜與黃瓜不宜同食，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營養價值會降低；芹菜不宜和兔肉同食，會引起頭髮脫落；與雞肉同食，會傷元氣；與甲魚同食，會引起中毒。
