綠色蔬菜含有維生素C、葉黃素、葉酸、維生素k等營養物質，這些綠色蔬菜對於人體的健康就會很有幫助，而且還能夠呵護人體的視力，預防心臟疾病。
綠色蔬菜中所含有的維生素C還是比較多的，對於中國人來說，也經常性會通過攝入深綠色的蔬菜來獲得所需要的維生素C，維生素C能夠有效提升人體免疫能力，減少心臟疾病出現，更能夠保護牙齒，讓肌膚時刻呈現白皙的狀態。
深綠色的蔬菜中往往都會含有葉黃素，葉黃素能夠有效保護人體的視力，而且還能夠有效預防老年黃斑的出現，同時對於預防心臟疾病也有好的效果，還能夠減少中風的出現。
也有一部分的綠色蔬菜中會含有葉酸，葉酸也是人體細胞生成的一大關鍵營養，不管是對於孩子又或者是對於孕婦來說都是非常關鍵的，如果能夠經常性吃上一道綠色的蔬菜，就能夠有效預防心臟病，減少貧血的出現，而且還能夠減少癌症。
除此之外，也有一部分的蔬菜中含有維生素k，這也是一種脂溶性維生素k，對於人體而言有着很關鍵的作用，也是目前醫學上比較常見的凝血劑，能夠有效強壯骨骼，不少人都會覺得菠菜中所含有的維生素非常多，所以就應該多攝入一些能夠有效達到強身健體的效果，這也是爲什麼大部分的人都喜歡吃蔬菜的主要因素。
