綠豆是一種豆科類的草本植物，因其具有豐富的營養價值而廣受大衆的歡迎，尤其是以綠豆爲主食材熬製而成的綠豆湯更是老百姓們夏季必備的消暑佳品，綠豆究竟有什麼樣的營養價值而被衆人如此次喜愛呢？讓我們來看一看綠豆具體有哪些營養價值吧！
1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，爲機體許多重要臟器增加營養所必需；
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4、據臨牀實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟；
7、綠豆富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝；提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒；增強腸道功能；
8、綠豆富含維生素E，維E具有提高生育能力，預防流產，改善血液循環；
9、綠豆富含鎂，有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病；
10、綠豆富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
綠豆的做法大全作爲夏季必備的消暑佳品，綠豆的做法有很多中，如何才能做出既美味又有營養價值的綠豆食譜呢？下面給發家介紹幾種家常的綠豆的做法！
綠豆竹葉粥
原料：綠豆15一30克、梗米50—100克、銀花露、鮮荷葉、鮮竹葉各10克、冰糖適量
做法：
（1）將鮮荷葉、鮮竹葉用清水洗淨，共煎取汁，去渣
（2）將綠豆、粳米淘洗乾淨，放人鍋中煮粥，待沸後加人銀花露和藥汁，文火緩熬至粥熟，最後調人冰糖。
用法：溫熱服用，每日2次。
功效：消暑化溼，解表清營，適用於暑溼感冒。
綠豆百合美白湯
原料：綠豆、紅豆各25克、百合30克、鹽或白砂糖適量
做法：
（1）綠豆、紅豆、百合分別洗淨，用水浸泡30分鐘
（2）將上述食材一起放入沙鍋，加適量清水，大火煮沸，轉小火煮至豆熟，依個人喜好，放鹽或白砂糖調味即可。
功效：紅豆含有核酸和維生素E，綠豆含有維生素A和鐵，百合含有維生素C和鐵，三者合用美白去祛斑，滋潤肌膚。
綠豆薏米南瓜湯
原料：綠豆100克、薏米30克、南瓜100克、土冰糖5塊、水5碗。
做法：
（1）薏米洗淨，提前浸泡1—2小時
（2）綠豆洗淨，南瓜洗淨削皮切塊
（3）將水倒入砂鍋煮沸，放入綠豆和薏米，小火煮30分鐘，至綠豆和薏米微爛
（4）加入南瓜和冰糖，煮至南瓜微爛即可食用。可以清熱解毒、美白潤膚。
注意事項：
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。
綠豆的功效與作用綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。
此外綠豆還可以作爲外用藥，嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚溼疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
綠豆還有清潔肌膚的功效。綠豆提取物中的牡礪鹼和異牡礪鹼，具有卓越的潔淨、保溼效果，去除皮脂機能顯著，能有效去除皮膚內的不淨物，更可徹底除去皮膚深層廢物，使皮膚煥發潔淨、透明的光彩。綠豆泥漿面膜就是其中的代表。
綠豆有改善乾燥皮膚的功效。綠豆特有的保溼成分及礦物質，給皮膚供給充足水分，有效強化皮膚的水分保溼能力，在肌膚表層形成透明、有彈力的保溼膜，使皮膚潤澤、有彈力。
綠豆可以維持皮膚彈力抗衰老。植物本來的生命力根源——種籽成分則使皮膚健康、富有活力、充滿生機，綠豆的種籽提取物內含AHA成分，能夠無刺激去除老化角質、促進細胞再生。
最重要的是，綠豆有良好的排毒效果。萃取自綠豆的提取物依然保有綠豆良好的清熱解毒功效,對汗疹、粉刺，痘痘等各種皮膚問題效果極佳。
綠豆的食用宜忌我們在平時食用綠豆的過程中，不僅要了解綠豆的營養價值與功效，我們還需要注意一些綠豆的食用宜忌，瞭解一些關於綠豆的基本常識，做到健康、安全的吸收營養！下面是關於綠豆的一些食用宜忌的基本小常識！
1、綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害；
2、綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用；
3、服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效；
4、綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效；
5、脾胃虛弱者不宜多吃。綠豆屬於涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會出現腹痛腹瀉，陰虛者也不宜大量飲用，否則會致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等症狀；
6、適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用；
7、適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用；
8、適宜溼熱天氣或中暑時，有煩躁悶亂、咽乾口渴症狀者食用。
食物相剋
綠豆+蘋果：會導致中毒；
綠豆+番茄：同食傷元氣；
綠豆+狗肉：綠豆性涼，狗肉性熱，同食容易導致腹脹；
食物相宜
綠豆+南瓜：清熱解毒，溫胃止渴，補中益氣；
綠豆+百合：養心除煩，解毒消腫，健脾益胃；
綠豆+木耳：清熱補血，潤肺生津，益氣除煩；
綠豆+燕麥：清熱消腫，潤腸通便，有效控制血糖含量；
綠豆+大米：清熱解毒，增強食慾；
綠豆+海帶：清熱解毒；
綠豆+鴿肉：消除痛楚。
綠豆要怎麼挑選炎熱的夏天，大夥都愛吃可口又消暑的綠豆湯。綠豆湯做法簡單，在家也可以動手做一做！那麼綠豆要怎麼挑選呢？
第一、挑選綠豆的時候不應選黴爛的，這種綠豆的口感已發生了變化，而且含一定的有毒物質。是否黴爛直接看綠豆的表面即可看出，有些黴爛的綠豆還有不好聞的味道，用鼻子仔細聞一下即可發現。
第二、挑選綠豆不能把蟲口忽略，經受過蟲害的綠豆其營養成分會大打折扣。即使綠豆非常小，在挑選的時候也應仔細觀察是否有蟲口。
第三、變質的綠豆一般顏色不再新鮮，綠中帶黑。這種綠豆就不能挑選！
