綠豆芽是一種很有營養的蔬菜。
綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，每100g綠豆芽裏面含維生素C的量達到30-40mg。而且綠豆中含有的蛋白質也會分解爲各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，營養十分均衡。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。綠豆芽的熱量很低，每100克只有18大卡的熱量，含有大量的水分，是蔬菜中低熱量的佼佼者，這些特點決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。
麪食也對身體很有好處，是公認的養胃食品。
麪條的熱量也很低，麪條在煮的過程中會吸收大量的水，100克麪條煮熟後變成400克。 麪條有抑制食慾的特點，因爲麪條在胃中的消化比較慢，使人長時間有飽脹感，不易飢餓。
麪條還有分解脂肪的作用，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。
麪條還是維生素和礦物質的重要來源，含有維持神經平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9。同時，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。
但是，麪條含有一定量的蛋白質，但它不是優質蛋白質，因爲這種蛋白質中缺乏一種十分重要的氨基酸。而綠豆芽裏面含有大量各種種類的氨基酸，可以與麪條相互補充。
所以，綠豆芽炒麪既營養又美味，既有飽足感，又不會讓人發胖。大家不妨經常做來吃哦。
