我們大家都知道，電離輻射、體內重金屬殘留可以直接或間接誘發癌症。營養學家Bernard Jensen博士指出，葉綠素能除去殺蟲劑與藥物殘渣的毒素，並能與輻射性物質結合而將之排出體外。此外，他也發現一般上健康的人會比病患者擁有較高的血球計數，但通過吸收大量的葉綠素之後，病患者的血球計數就會增加，健康狀況也會有所改善。
葉酸的吸收和食物中維生素B12攝入量有很大關係，兩者互爲作用，在食物中維生素B12不足的情況下，葉酸即使吸收了也很難發揮應有的作用。所以，綠色蔬菜最好和肉類搭配，這樣不僅可以做到膳食的平衡，還更有利於預防惡性貧血、降低膽固醇水平。一般情況下(老年人胃酸分泌過少、胃部手術後等情況除外。)，人體是不容易缺乏維生素B12的，其含量豐富的食物有動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳製品、腐乳。
綠色果蔬中胡蘿蔔素的含量高，比如豌豆尖、豌豆苗的胡蘿蔔素含量都超過2700微克/百克、菠菜的胡蘿蔔素含量2930微克/百克，而冬莧菜甚至可以達到6950微克/百克、枸杞子 9750微克/百克、西蘭花7210 微克/百克;這些都是我們常吃的綠蔬，而一些野菜的胡蘿蔔素含量更是高!比如說竹節草、敗醬草、小薊、掐不齊等野菜的胡蘿蔔素含量居然可以達到6000~12000微克/百克、螺旋藻38810微克/百克。這是什麼概念呢?也可以舉例參照，對於綠色蔬菜而言，我們常吃的瓜果類蔬菜的胡蘿蔔素含量就要少得多了，一般都在100微克/百克之下，這可以說胡蘿蔔素含量差距巨大了。
當人體缺乏維生素A時，很容易出現夜盲症、皮膚粗糙、粘膜組織潰瘍、流行感冒、生長髮育緩慢、抵抗力低下等等問題。甚至有研究發現，經常缺乏維生素A的人更容易罹患癌症。而最安全補充維生素A的途徑就是從飲食中獲取，而非保健品。從食物中每天攝取足夠的胡蘿蔔素或維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況、緩解骨質疏鬆、促進生長髮育，有助於身體免受自由基的傷害和預防慢性病、癌症。
胡蘿蔔素是植物性食材中的亮點，它的作用不只是爲人體提供維生素A原，同時它和綠色蔬菜中的葉綠素、維生素E和維生素C都是很棒的抗氧化物，它們可以防止氧化自由基對我們機體組織細胞的傷害，加速衰老和慢性病以及癌症的的發生。除了陽光紫外線輻射，我們在城市生活中經常置身於尾氣污染、吸菸、食物中的農藥殘留、重金屬殘留，這些都是促進氧化自由基增加的主要原因。
