蕨菜是一種野菜，不少人都很愛吃。但自從電視上“常吃蕨菜會導致癌症”的報道出現後，讓很多人都不敢再吃蕨菜了，那麼蕨菜致癌是真的嗎？
一、蕨菜致癌是真的嗎
經研究發現，蕨菜中含有一些苯草酸，橡黃素，蕨內酰氨，原蕨苷，黃鹼醇類化合物等，這些物質都可能會致癌，尤其是原蕨苷，所以如果平時吃太多的蕨菜，身體中攝取的原蕨苷太多，就會增加胃癌、食道癌的風險。另外，許多人平時吃的蕨菜，醃製的更多一些，一般醃製的食物中會含有大量的亞硝酸鹽，在身體中會合成亞硝酸胺，這種物質是有致癌作用的，所以大量的吃醃製蕨菜，有可能致癌。
二、蕨菜真的不能吃嗎
1.蕨菜真的不能吃嗎
蕨菜有一定的致癌風險，但是如果平時非常喜歡吃蕨菜，偶爾的少吃一些嚐嚐鮮也是未嘗不可的。
2.蕨菜怎麼吃
在烹飪蕨菜的時候，選擇合適的方法，可以把蕨菜中的致癌物質降到最低。比如蕨菜中的原蕨苷是容易溶於水，所以在烹飪蕨菜的時候，要先把蕨菜浸泡在水中，並且多換幾次清水，可以有效的減低蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇熱會揮發，所以在炒蕨菜的時候選擇高溫烹飪的方法，可以減少蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇到酸、鹼等也會被破壞，所以在烹飪的過程中再加一些醋，就可以降低蕨菜中的原蕨苷含量，從而大大的降低致癌的風險。
三、山蕨菜的好處
1.清熱解毒
蕨菜中含有豐富的蕨菜素，它對於細菌有一定的抑制作用，所以出現發燒、溼疹等症狀的時候，適當的吃一些蕨菜對病情的緩解是有幫助的。
2.止血降壓
因爲蕨菜中含有豐富的維生素b2，維生素c，皁角素等物質，這些物質對於降血壓，降血脂，降膽固醇有很好的效果。
3.解毒利尿
因爲蕨菜能滋陰補腎，止咳利尿，所以出現小便不通，腸風熱毒等疾病的時候，也可以適當的吃一些蕨菜。
蕨菜雖然有致癌的風險，但是隻要平時不頻繁的吃，並且採取合理的烹飪方法，不但不致癌，甚至還可以治病。
