乾巴菌爲革菌屬多種可食真菌的雲南地方名稱,是具有特殊香氣與口味的雲南重要名貴的商品真菌。雲南乾巴菌爲地方性食用菌,僅在雲南省尤其是昆明及其臨近地區有食用習慣。全世界野生食用菌最富集的所在，就在雲南。雲南的乾巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。
雲南乾巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內沒有雜質或者僅有少量雜質爲上品。要保證其優異的品質，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的溼度。
雲南乾巴菌通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。
雲南乾巴菌仔採摘和清洗過程時極易破損，只有雜質很少的上品乾巴菌，才能夠保證在清理和清洗過程中不會過度傷害其獨特的香氣。
最頂級的雲南乾巴菌，只需精心撕成小丁後，略加沖洗，便可烹炒。雲南乾巴菌以爆炒爲妙，除精鹽和青辣椒以外，再加佐料都是大不敬，傷氣奪味。用少量乾巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間，並非點綴，食材間的鮮香互相推進，相輔相成，清者自清，鮮者仍鮮，不失爲一種較好的搭配方法。
乾巴菌的保存乾巴菌肉質堅韌，滋嫩香甜，富含多種營養，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、鈣、鐵等，是一種大衆都喜愛食用的野生食用菌。那麼，乾巴菌的保存是怎樣的？
新鮮的乾巴菌，只要是本身比較乾燥的都可以長時間保存。保存時，可以將乾巴菌上的泥土、雜草去除乾淨後，保持乾燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗乾淨即可。
另外，也將新鮮的乾巴菌削去根部帶土的外皮，整理成大小基本一致的條狀，然後用清水洗滌後，再用鹽水浸泡5~9天，撈出用清水沖洗乾淨後，放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡。保鮮液的製作方法爲如下：按照乾巴菌加水後總重量的10%~25%稱取食鹽，1‰~4‰稱取苯甲酸鈉，1‰~4‰稱取焦亞硫酸鈉，將食鹽、苯甲酸鈉及焦亞硫酸鈉這三者溶解於水中配成即可。
需注意的是，保鮮液的液麪要稍高於乾巴菌堆面，然後將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛生，經過一個月得浸泡後，即可取出包裝作爲乾巴菌加工品。乾巴菌加工品的保鮮期可在10個月以上。
乾巴菌怎麼洗由於乾巴菌生長於海拔600～2500米之間的雲南鬆、思茅鬆、華山鬆、馬尾松林以及鬆、櫟相混的樹林中。乾巴菌菌體較大，由許多分枝呈扇狀的裂片緊密連接組成，;表面呈灰白色或灰黑色，由於終年生長於森林泥土之間，其表面是非常髒的，所以在製作食物時要格外注意乾淨清洗。所以對於乾巴菌怎麼洗我們具體來介紹一下。
1、因爲乾巴菌的菌實體中，夾雜着腐草、松毛和泥沙，必須認真地清理。因此，買回家的乾巴菌，要順其紋理，把它撕成瓜子大小的形狀，邊撕，邊摘除裏面的雜物。
2、要是有松毛,先清理長在乾巴菌裏面的松毛,再用小刀把根部的表面層輕輕刮掉。將乾巴菌削去泥土，揀淨雜質，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，並進一步剔除夾在菌體內的木屑和雜草，撕揀完畢，再用清水捏洗數次。
乾巴菌韭菜花乾巴菌是雲南特有的珍稀食用菌，主要生長在滇中及滇西的馬尾松林裏陰暗潮溼的地方，生長期很短，僅在每年的夏秋之交約1個月左右 。乾巴菌有自己獨特的外形，此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味。醃牛肉乾羣衆稱爲乾巴。而韭菜花韭花又名韭菜花，是秋天裏韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之爲“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料。
二者結合製作成乾巴菌韭菜花，是雲南獨特的家庭鹹菜品種之一。它用乾巴菌配韭菜花和鮮紅辣椒製作而成。有韭菜花之衝香與乾巴菌之鮮香味，食之特別爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鮮美，深受羣衆歡迎。
乾巴菌炒飯由於乾巴菌是雲南特吃，營養極其豐富，所以許多人都喜歡用它來做食物。在乾巴菌的吃法當中炒、炸、乾煸、醃，深受廣大羣衆的喜愛。乾巴菌風味獨特是在雲南中部、雲南西部特別受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。在衆多幹巴菌做法當中，乾巴菌炒飯是極具營養價值的，下面我們就具體來介紹一下乾巴菌炒飯的做法大全：
1、準備好原料：乾巴菌100克、辣椒2個、白米飯等
2、準備好新鮮的乾巴菌。一般會在七八月時買好，然後用冰凍的方式存好。這
3、洗好米飯，蒸熟。
4、乾巴菌洗乾淨，然後把乾巴菌撕小，用香油炒出香味，加入辣椒，加少許鹽起鍋。
5、 加入白米飯，炒熱加鹽出鍋。
如果覺得這頓飯太乾，也可以做個冬瓜湯，營養豐富，搭配起來味道極其鮮美。
乾巴菌的做法乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，產於七八月雨季，主要生長在滇中及滇西的山林松樹間，至今仍未實現人工養殖。那麼，乾巴菌的做法有哪些呢？
雞絲炒乾巴菌
材料：新鮮乾巴菌200克，嫩雞肉100克，雞蛋清、鹽、油、味精、胡椒粉、澱粉各適量。
做法：1、乾巴菌去根、去雜草，撕成細條狀，放在盆內，加入適量的清水浸透，反覆淘洗多遍，漂去泥沙洗淨，瀝乾水分後待用。2、嫩雞肉洗淨，切成細絲，再次洗淨瀝乾水分後放入碗內，加入適量的鹽、味精、澱粉、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻。3、鍋置火上，加油燒熱後，加入乾巴菌翻炒，待炒出香味後，加入適量的鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻後放入雞絲，淋上適量的油，炒至雞絲、乾巴菌熟透後即可出鍋。
雙椒炒乾巴菌
材料：乾巴菌200克，青椒1個，紅椒1個，蒜頭2瓣，油、鹽、胡椒粉各適量。
做法：1、乾巴菌去根、去雜草，撕成細條狀，放在盆內，加入適量的清水浸透，反覆淘洗多遍，漂去泥沙洗淨，瀝乾水分後待用；紅椒、青椒去瓤洗淨，切成細條狀；蒜頭洗淨後，剁成碎末狀。2、鍋置火上，加入適量的油來熱鍋，放入蒜末爆香後，加入紅椒、青椒一同翻炒。3、炒至雙椒變軟後，加入乾巴菌繼續翻炒3~4分鐘左右，放適量的雞精、鹽及胡椒粉來調味，即可出鍋。
