乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，在雲南一帶非常著名，是當地人最喜愛的食物之一。而要用乾巴菌烹製出一道好的菜餚，那就得選購好的乾巴菌了。那麼，乾巴菌的選購是怎樣的？
人們在購買乾巴菌時，應仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞一聞其氣味。觀察時，重點看看乾巴菌是否有黴變，顏色是否正常，是否有大量的破碎情況；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子來聞一聞是否有異常氣味。如有，則不宜購買。
那購買了好的乾巴菌後，應該要怎樣保存呢？
新鮮的乾巴菌，只要是本身比較乾燥的都可以長時間保存。保存時，可以將乾巴菌上的泥土、雜草去除乾淨後，保持乾燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗乾淨即可。
值得注意的是，食用乾巴菌時不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當的。因爲種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子容易變成有毒的了。因此，吃乾巴菌時，不宜與其它菌類食物搭配做菜。
