乾巴菌爲革菌屬多種可食真菌的雲南地方名稱,是具有特殊香氣與口味的雲南重要名貴的商品真菌。雲南乾巴菌爲地方性食用菌,僅在雲南省尤其是昆明及其臨近地區有食用習慣。全世界野生食用菌最富集的所在，就在雲南。雲南的乾巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。
雲南乾巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內沒有雜質或者僅有少量雜質爲上品。要保證其優異的品質，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的溼度。
雲南乾巴菌通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。
雲南乾巴菌仔採摘和清洗過程時極易破損，只有雜質很少的上品乾巴菌，才能夠保證在清理和清洗過程中不會過度傷害其獨特的香氣。
最頂級的雲南乾巴菌，只需精心撕成小丁後，略加沖洗，便可烹炒。雲南乾巴菌以爆炒爲妙，除精鹽和青辣椒以外，再加佐料都是大不敬，傷氣奪味。用少量乾巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間，並非點綴，食材間的鮮香互相推進，相輔相成，清者自清，鮮者仍鮮，不失爲一種較好的搭配方法。
雲南乾巴菌的營養價值雲南乾巴菌的的營養成分略高於常見的食用以菌營養成分含量，乾巴菌含有多種礦物元素，特別是人體所需的銅、鋅、鐵、錳、磷、鉀、鈉、硒等元素，這些必要的常量元素和微量元素參與人體代謝，對維持機體自身穩定性其十分重要的作用，下面我們就具體來介紹一下雲南乾巴菌的營養價值。
1、雲南乾巴菌中含有人體所必須的常量元素和微量元素，其中硒含量較爲豐富，同時硒有抑制腫瘤細胞增殖和提高機體免疫功能的作用。乾巴菌的硒主要以硒蛋白、硒核酸、硒多糖等多種生物大分子以及硒代氨酸等生物小分子有機化合物存在，食用對健康有利。
2、雲南乾巴菌中含有的硫胺素、核黃素、維生素E等，其中維生素E含量較高，維生素E很具有營養價值，適合很多喜歡野生食用菌的人食用。
雲南乾巴菌的功效與作用乾巴菌是一種野生菌，它是一種沒毒的菌類，用來它煲雞湯會讓雞湯更加美味，而且營養更加豐富。乾巴菌是一般人均可食用乾巴菌，尤其適合婦女、貧血者、癌症患者及肥胖者食用。下面我們就來具體介紹一下乾巴菌的適宜人羣。
1、乾巴菌適合肥胖者食用。乾巴菌具有低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，是一種天然的減肥食物，尤爲適合肥胖人士或減肥人士食用。
2、乾巴菌適合女性食用。乾巴菌含有抗氧化的物質，而抗氧化物質能清除人體內的自由基，因而具有延緩衰老的作用。
3、乾巴菌適合癌症患者食用。乾巴菌所含的物質雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防禦力量，且能促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。
4、乾巴菌適合貧血者食用。乾巴菌的含鐵量較高，能補充女性因經血所流失的鐵，也是缺鐵性貧血患者的最佳食物之一。經常食用乾巴菌，能有效避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華等症狀，而且還可使目光有神，頭髮黑亮有光澤。
雲南乾巴菌怎麼做好吃提到雲南的野生乾巴菌類恐怕很多人都知道，要是雨季去雲南的話，滿街飄香的各種野生菌，會讓你流連忘返，因爲野生菌的香味不捨得離開！乾巴菌是雲南野生菌類裏比較名貴的，它不能人工栽培，沒有乾貨，如果幹巴菌被雨淋過一般很難保存，而野生菌的製作方法也很簡單，但云南乾巴菌怎麼做纔好吃呢？
清炒雲南乾巴菌是很不錯的，能將其香味炒出。在製作前要準備好其原料：乾巴菌250克、青椒4個、大蒜2個、菜籽油30ml、鹽5克、幹澱粉3克等。然後開始製作，具體步驟如下：
1、乾巴菌用水淘洗乾淨，加入幹澱粉拌勻後備用。
2、炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入青椒慢慢煸出香味，然後盛出備用。
3、鍋中加入菜籽油燒到3成熱，放入蒜片炒出香味，然後放入乾巴菌炒勻，出香味後放入之前炒好的青椒拌勻，加入鹽調味即可。
雲南乾巴菌的挑選方法雲南乾巴菌以其獨特的味道豐富的營養，獲得了大家的喜愛。許多雲南當地人對於乾巴菌極其瞭解所以容易買到新鮮好的的乾巴菌，但許多喜愛吃乾巴菌的外地人卻因爲選擇了假的或者不新鮮的而苦惱，下面我們就來具體介紹一下雲南乾巴菌的挑選方法吧。
1、在挑選雲南乾巴菌時，可聞一聞其氣味。乾巴菌的獨特氣息，與乾巴菌生長於松林，併爲鬆屬外生菌有關，獨特氣息，通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。
2、在挑選雲南乾巴菌時，可仔細觀察其外形、色澤。乾巴菌菌體較大，由許多分枝呈扇狀的裂片緊密連接組成，高5～14釐米，直徑4～14釐米;表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中見綠。
3、重點看看雲南乾巴菌是否有變質，顏色是否正常，是否有變質味道。如果變質，則不宜購買。
雲南乾巴菌的保存方法許多人知道雲南乾巴菌好吃，卻不知道該如何保存，有時候買多了，沒有及時保存，乾巴菌就不新鮮了，令許多愛吃乾巴菌的朋友們非常苦惱，下面我們就具體來介紹一下雲南乾巴菌的保存方法。
1、新鮮雲南乾巴菌買回來後，只要是比較乾燥的都可以長時間保存，把泥土和雜草去除乾淨，保持乾燥分量放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘乾淨即可。
2、將鮮乾巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌後再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水沖洗乾淨後放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按乾巴菌加水總重量的10－25%稱取食鹽，1－4‰稱取苯甲酸鈉和1－4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解於水中配成。液麪要稍高於乾巴菌堆面，然後將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛生，經一個月浸泡後即可取出包裝作爲產品。保鮮期在10個月以上。
