我們常常可以在街頭巷尾看到一邊是烤冷麪的，一邊就是賣臭豆腐的。還沒走進，就能遠遠地聞到油炸臭豆腐的味道，臭豆腐那麼臭的原因是因爲一種調料，那麼做油炸臭豆腐又需要什麼調料配方呢？下面我們就來看個究竟。
油炸臭豆腐調料配方包括紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、幹牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、幹香蔥（可不用）、幹生薑粉、味精、特鮮1號、白糖、甘鬆、鹽、枸皮粉（天然色）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）。
做臭豆腐需要的原料配方大概就是這些，以上這些原料都可以在各地香料門市部、中藥材店買齊。
油炸臭豆腐怎麼做好吃今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐，白豆腐發酵到臭、再到油炸都是純手工的，大家可以學習一下哦。
先看看原材料：
主料：白豆腐、腐乳（臭）
調料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜
做法：先將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5釐米厚的方塊兒，放在案板上落水。在一個大的容器裏放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎後倒入30度左右的溫水。慢慢地攪拌均勻，水裏有少許的臭豆腐皮也沒關係。將濾過水的豆腐塊放在容器裏醃製20分鐘。
等待豆腐入味的時間裏開始調蘸料。在碗裏倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調開。繼續加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。按照個人的喜好加入1小勺辣椒醬，最後撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗裏待用。
白豆腐發酵時間完成後，臭味已經撲鼻而來了。在鍋裏倒入食用油。待油燒熱至6、7成時，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉中小火繼續炸。一面變成金黃色後翻轉到另一面。
炸好後撈出來控油，放在碗裏，倒入麻醬蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭噴噴的臭豆腐啦。
油炸臭豆腐有營養嗎油炸豆腐是有營養的，因爲它的主要成分是豆腐。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐爲補益清熱養生食品，可以經常吃。可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量，是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
油炸臭豆腐能多吃嗎油炸臭豆腐是風靡全國、老少都愛的街頭小吃，大多數人每次逛街都要來上滿滿的一大碗，儘管它聞起來臭味無比，但是越吃越香，停不了口。可是油炸臭豆腐能多吃嗎？
因爲豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，最好不要豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉的人也最好不要吃油炸臭豆腐。
大家都知道吃油炸食物過多是對身體不利的。有數據顯示，一份油炸臭豆腐熱量高達500~600卡，且容易產生致癌物，對身體不利。此外，油炸臭豆腐口味較重，常吃傷害口腔黏膜和味蕾。
還有就是外面的小攤小販賣的臭豆腐很多都是沒有衛生保證的，新聞也曝出了很多黑幕，最好不要經常在外面買油炸臭豆腐，想吃的話可以自己做。
