“聞起來臭，吃起來香。”這是臭豆腐乾的特點。對臭豆腐乾，人們常常會有兩極化的表現：不喜歡臭豆腐乾“臭味”的人避之不及，而喜歡“臭味”的人恨不得天天吃臭豆腐。不過，油炸臭豆腐乾之所以臭是因爲腐爛發酵，這樣的食物多吃對身體有還嗎？事實證明，臭豆腐乾多吃無益，主要表現在這幾方面：
1、產生肉毒梭菌。臭豆腐乾在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐乾的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
2、腐爛導致致癌。臭豆腐的臭味來自蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物；所以在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因爲蔬果中的維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、黴變引進胃病。臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的吃了容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
4、反覆油炸引起致癌。街邊小販用來炸臭豆腐乾的油都是反覆使用的，這種有中含有大量的致癌物質，建議還是少吃爲好。
綜上所述。油炸臭豆腐乾雖然美味，但爲了身體的健康，還是少吃爲妙，以免真的“遺臭萬年”。
