今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐，白豆腐發酵到臭、再到油炸都是純手工的，大家可以學習一下哦。
先看看原材料：
主料：白豆腐、腐乳（臭）
調料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜
做法：先將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5釐米厚的方塊兒，放在案板上落水。在一個大的容器裏放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎後倒入30度左右的溫水。慢慢地攪拌均勻，水裏有少許的臭豆腐皮也沒關係。將濾過水的豆腐塊放在容器裏醃製20分鐘。
等待豆腐入味的時間裏開始調蘸料。在碗裏倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調開。繼續加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。按照個人的喜好加入1小勺辣椒醬，最後撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗裏待用。
白豆腐發酵時間完成後，臭味已經撲鼻而來了。在鍋裏倒入食用油。待油燒熱至6、7成時，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉中小火繼續炸。一面變成金黃色後翻轉到另一面。
炸好後撈出來控油，放在碗裏，倒入麻醬蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭噴噴的臭豆腐啦。
