話說第一份油炸臭豆腐出現在清朝末期，20世紀三四十年代風靡於上海灘的衆多食攤，從此變成了上海地區最著名的漢族傳統小吃，風行至今，近百年來成爲滬菜館中的一道名點，在食客心中擁有很高的聲譽。
從無到有製作一道油炸臭豆腐乾必須經過製備滷水、製作豆腐乾、豆腐滷水浸泡和油炸這四道工藝。其中最耗費時間的就製作滷水了。上海臭豆腐乾的臭滷一般由竹筍老頭、野生莧菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精鹽經過一年時間發酵而成，發酵成功的臭滷有一股奇異的臭味。要想臭滷上的味道染在豆腐乾上，就要將豆腐乾放入臭滷浸泡約2小時後，得到的臭豆腐乾下沸油鍋中炸熟，正宗的上海小吃油炸臭豆腐乾就出爐了。
優質的上海臭豆腐乾色澤金黃，外脆內嫩，聞起來很臭，吃起來卻香噴噴，是一道獨具風味的上海小吃！
