一般來說，豆腐是良好的蛋白質和鈣質來源，多吃豆腐對人體是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，並且經過油炸之後，這樣的油炸臭豆腐不僅對身體沒有好處，更會對身體造成危害，常吃臭豆腐更會增加患癌症的風險。
1、中毒。如果你在吃了臭豆腐後出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀，說明你已經中毒了。這是因爲臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，於是就會出現以上的症狀。臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。一次性吃太多臭豆腐還會引起胃腸道疾病。
2.致癌。“聞起來臭吃起來香”是人們對於臭豆腐的評價。殊不知臭豆腐之所以臭，是因爲豆腐中的蛋白質腐敗產生了胺類，而胺類是有臭味的，胺類存放時間長了可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物；此外，目前街邊所販賣的油炸臭豆腐所用的油都是進過反覆使用的，不良的商家爲了省錢，有炸了很多次都不會換，而反覆使用的油中含有大量的致癌物質。
所以媽網百科建議，臭豆腐雖美味，但爲了自身的健康，最好不要多吃。
油炸臭豆腐可以吃嗎一般認爲臭豆腐這種發酵的食物營養價值低，吃了還可能不利於健康。但近年來有些研究表明，臭豆腐中也含有對人體有益的營養物質。
日本的研究表明：臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣，包括高濃度的單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高，而臭豆腐中的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。
此外，一項科學研究表明，吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。因爲製成後的臭豆腐合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所以，臭豆腐對於老年癡呆症的預防還是有一定效果的。
不過，由於臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，同時還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，這些物質對人體有害，所以油炸臭豆腐多吃會拉肚子，特別是腸胃不好的人，不宜一次性吃太多。
油炸臭豆腐怎麼吃健康雖然大家都知道臭豆腐不安全，但是還是有不少吃貨妹子受不了“臭味”的誘惑，戒不了口。不過，食物有“相生相剋”的說法，有沒有什麼方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢？油炸臭豆腐怎麼吃纔算健康。
首先爲了避免買到不明來歷的臭豆腐，最好自己製作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐時，要選擇有通氣性密封的材料封住壇口，如荷葉、紗布等，不要選用塑料薄膜之類不透氣的材料，這樣才能杜絕肉毒梭菌的生存、繁衍。
其次，在食用前最好先將臭豆腐在鍋內蒸上半小時，因爲肉毒梭菌在高溫下會被殺死。
再者，臭豆腐最好自己買回家油炸或烹飪，這樣才能避免在再次加工中產生致癌細胞。
最後，媽網百科建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷油炸臭豆腐中的亞硝胺生成,減少患癌的風險。
油炸臭豆腐怎麼做想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛生。不妨嘗試着自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛生，又能收穫自己動手的快樂。下面快跟媽網百科一起來學學如何做一份香噴噴的油炸臭豆腐吧。
主料：豆腐
調料：植物油，辣椒油，醬油，味精，香油
1、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；
2、將泡過的豆腐放入滷水中，查看豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下；
3、將豆腐滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，臭豆腐就滷好了；
4、將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用；
5、鍋裏下油燒沸，逐塊地放入滷好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內嫩後撈出；
6、炸好的臭豆腐瀝乾油後裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐洞內即做成了油炸臭豆腐。
