芥藍的做法各式各樣，爆炒、白灼、蒜蓉炒、涼拌等，每種做法都有其獨特的口感—爽脆可口。芥藍最適合爆炒，旺火多油快炒，令芥藍鑊氣十足，炒出來更加飽滿、香脆，鮮豔欲滴。芥藍炒飯味道同樣是槓槓的，切碎後的芥藍加入各種調味料後，更爲入味，而且清香四溢，芥藍的清甜融入到米飯之中，使得米飯不僅飽滿，而且口感香甜。
芥藍炒飯
材料：香菇，芥藍，臘腸。
做法：
1、洗淨香菇、芥藍以及臘腸，香菇切絲，臘腸切片，芥藍切碎。
2、鍋中120度時放油，加入薑絲和臘腸翻炒。
3、加入辣椒醬，倒入香菇，翻炒。
4、最後放入芥藍，加入醬油、料酒，豆豉。
5、鍋中加入米飯，大火翻炒。
6、菜熟後就可以開吃了。
芥藍炒飯怎麼做好吃好吃的芥藍炒飯，芥藍和米飯都是關鍵。米飯不要現煮的，隔了一段時間的做炒米飯更好吃，隔夜飯拿來炒飯味道是很好的。芥藍的選擇也是有技巧的，葉子完整碧綠、沒有開花、莖不能太粗、節間疏鬆、細梗的芥藍口感更鮮嫩。
接下來就是炒芥藍了，不飛水的芥藍苦中帶有甘甜，而且香味不會流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒產生的蒸汽能將芥藍迅速炒熟，使芥藍更入味，炒的時候最好用動物油。不過芥藍帶有一點苦味，飛水可以除苦，但這樣會犧牲一點芥藍爽脆的口感。
如果用的是隔夜飯，在炒之前可以先噴灑少量水讓米飯軟化，再把米飯抓鬆。這樣處能讓米飯保持米飯顆粒的完整度。炒完芥藍後再倒入米飯的翻炒，這樣的順序會使得米粉更加清香，甘甜。一疊好吃的芥藍炒飯，芥藍必須是綠油油飽滿的，米飯也同樣如是，粒粒分明顏色碧綠纔是一道美味的芥藍炒飯。
芥藍炒飯的營養價值做芥藍炒飯，芥藍需要切碎，這樣一來，芥藍更加入味了，而且爆炒後的芥藍同樣是鮮豔欲滴，食慾感滿滿，炒好芥藍後再放入米飯翻炒，芥藍的菜汁會滲入到米飯裏面，令米飯更加清香甘甜。美味就是芥藍炒飯就是米飯粒粒分離飽滿，芥藍色澤碧綠，用動物油炒出來的芥藍炒飯更加清香。芥藍炒飯不僅美味，而且營養豐富，芥藍的維生素C含量巨高，比牛奶還要補鈣，而且富含多種營養元素。
富含多種營養物質
芥藍富含維生素c、維生素b羣、胡蘿蔔素、鈣質、葉酸、鐵質、鉀等。
維生素C含量巨高
芥藍的維生素C含量遠遠超過莧菜，莧菜曾被認爲是維生素C含量最高的蔬菜。
含獨特的芥子油甙
芥藍含有獨特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發揮超強的解毒、排毒功效。
抗癌物質硫代葡萄糖苷
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。
富含鈣
據美國“每日健康網”報道，芥藍是牛奶之外的補鈣能手，每100克芥藍的鈣含量高達128毫克，而相同質量的牛奶鈣含量爲100毫克左右。
芥藍炒飯食用注意事項芥藍炒飯不宜多吃，尤其是孕婦。芥藍吃多會影響性功能，中醫認爲，經常使用芥藍會印製性激素的分泌，單身的妹紙和漢紙，真的是要管好自己的嘴巴。而且芥藍味甘辛性涼，站在養生的角度，還是要注重益氣補血，多吃反而會消耗真氣，真是傷不起。
當然芥藍值得稱讚的地方很多，如芥藍中有苦味是因爲其含有金雞納霜，這種物質會抑制過度興奮的體溫中樞，從而起到消暑解熱的作用，而且吃芥藍還能促進腸胃蠕動，是便祕者的福音。
