地皮菜炒雞蛋營養健康，製作方法簡單易學，深得保健養生的朋友喜愛。下面來看看地皮菜炒雞蛋的做法。
地皮菜炒雞蛋的做法一：
材料：地皮菜、雞蛋、蔥、黃酒、鹽、生抽
做法：
1、洗淨地皮菜，拈去裏面的草葉；
2、雞蛋打入碗中，加入一點點鹽和黃酒打散至均勻；
3、炒鍋，待鍋熱倒油，燒熱油後就把打好的雞蛋液慢慢地往鍋裏倒，邊倒邊用筷子劃成蛋花，翻炒，倒出；
4、鍋中倒入一點油，下地皮菜，翻炒片刻後倒入炒好的雞蛋回鍋炒，用鹽、生抽調味，撒入蔥花起鍋；
地皮菜炒雞蛋的做法二：
一道如此營養健康的菜，有些喜歡吃辣的朋友也可以動手做做，小編也爲大家介紹一下有辣味道的地皮菜炒雞蛋。
材料：辣椒、地皮菜、雞蛋、蔥、鹽
做法：
1、用溫水浸泡地皮菜半小時後，反覆洗淨地皮菜上的泥土，擠幹水分備用；
2、切好辣椒圈和香蔥花備用；
3、雞蛋打入碗中，加入一點點鹽打散至均勻備用；
4、熱鍋下油下雞蛋翻炒熟後倒出；
5、鍋內放一點油，再放辣椒圈，翻炒一陣後放入地皮菜翻炒片刻後，再放入炒好的滑蛋；
6、出鍋前放蔥花即可。
小貼士：
1、地皮菜泡發後應反覆用清水沖洗掉上面的泥土；
2、地皮菜不易久煮以免營養流失。地皮菜炒雞蛋的營養價值。
地皮菜炒雞蛋的營養價值地皮菜炒雞蛋具有食療作用，且營養價值豐富，是一款低脂的保健食譜。
地皮菜每100克含蛋白質15克，高於雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高於木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高於其他藻類，是兒童缺鈣症的補充食物，對人體補鐵養血也極爲有利。
地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。
另外，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
地皮性涼、味甘、入肝經。清熱明目、收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲、燙火傷、久痢、脫肛等病症。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥、能補陰益血、除煩安神，補脾和胃。
地皮菜炒雞蛋的食療作用：
1、降脂明目。地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
2、清熱降火。地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3、補充營養。地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可爲人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
地皮菜炒雞蛋的食用禁忌地皮菜炒雞蛋固然營養又美味，但是食用時若不注意，也是會招致不良影響的。下面具體來了解下地皮菜炒雞蛋的食用禁忌吧！
1、地皮菜：地皮菜性涼質地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食；婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用地皮菜。
2、雞蛋：雞蛋與茶同食，影響人體對蛋白質的吸收和利用；雞蛋與地瓜同食，易致腹痛；雞蛋與消炎片同食，會導致中毒；雞蛋與兔肉同食，易引起腹瀉；雞蛋與鵝肉同食傷元氣；吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉。
地皮菜炒雞蛋孕婦能吃嗎地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，配上雞蛋翻炒，營養功效槓槓滴。於是，孕媽媽們不禁要問了：孕婦能吃地皮菜炒雞蛋嗎？下面一起來了解下吧！
Q：地皮菜炒雞蛋孕婦能吃嗎？
A：地皮菜炒雞蛋除了營養高，還具有食療作用。所以，孕媽媽們適當地食用一些地皮菜炒雞蛋是沒有問題的，不過不宜多食，希望各位孕媽媽能注意食用的量。
地皮菜炒雞蛋怎麼挑選材料好的食材可以讓美食力UP！UP！那麼，迴歸具體，做地皮菜炒雞蛋時，怎麼挑選地皮菜和雞蛋？下面具體來了解下！
一、地皮菜的挑選方法
優質的地皮菜藻體堅固、膠質，呈扁平狀。有時會出現不規則的捲曲，形似木耳。失水乾燥後，藻體通常呈黃綠色或黃褐色。
二、雞蛋的挑選方法
1、感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
