炒雞蛋應該可以算是初學做菜者最拿手的菜了，因爲操作十分簡單，容易上手。而這道菠菜炒雞蛋，就是在炒雞蛋的基礎之上，加入了菠菜這一原料。下面我們就來一起看一下，這道菠菜炒雞蛋到底怎麼製作吧。
主料：雞蛋150克，菠菜300克
調料：鹽3克，料酒15克，大蔥5克，姜2克，味精1克，香油5克，植物油40克
做法：
1、選擇新鮮的菠菜，摘去黃葉，用清水沖洗乾淨備用；
2、將洗乾淨的菠菜切成大約三到四釐米的小段；
3、準備半鍋開水，等待水開後將切好的菠菜段放入開水中燙一下，撈出再放入涼水中浸泡上一小會兒，待用；
4、將雞蛋加鹽，加蔥花在碗中打散；
5、分別將蔥、姜切成末待用；
6、炒鍋放置到旺火上，加入少量植物油，等待油燒熱；
7、等油熱了之後，把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋內炒熟，盛出待用；
8、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生；
9、放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。
這樣，一道噴香可口，色澤明豔的菠菜炒雞蛋就做好了。
