菠菜炒雞蛋的做法關鍵在於要把菠菜炒熟之後才能與雞蛋同炒，想要快手的炒綠葉蔬菜好吃，要捨得用猛火，並且比較專注，這樣味道就不會差。下面給大家展示菠菜炒雞蛋兩種不一樣的的做法，方便大家學習借鑑。
鍋內翻炒做法：
1、菠菜一把放入洗米水內泡一下，再衝洗乾淨；
2、雞蛋兩個打散加少許鹽備用；
3、鍋內熱油先把雞蛋炒好後盛出備用；
4、鍋內爆香蒜米，加入菠菜翻炒。待菠菜變軟後加入適量鹽；
5、把之前炒好的雞蛋放入，加少許味精拌勻即可出鍋。
熱水焯熟做法：
1、將菠菜洗淨後並在熱水裏焯熟，不用太熟，水沸騰後，將菜葉放下，用大火，焯至再次沸騰後即可撈出，瀝乾水，待用；同時，雞蛋打散，放入少許食鹽待用；
2、起油鍋，油溫6成熱時，放入切好的蒜蓉，爆香；
3、8成熱後，澆入打好的雞蛋，炒熟（雞蛋的嫩度按自己的口味，這道菜裏的雞蛋，我更喜歡口感老一些）；
4、放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大約3分鐘，撒入少許食鹽，最後可以撒些蒜蓉，即可出鍋。
菠菜炒雞蛋的營養菠菜炒雞蛋是一道簡單的家常菜，不過這兩種主要的食材可都是營養價值較高的食物，因此菠菜炒雞蛋肯定會給我們帶來不少營養成分，快來看看這道菜有哪些營養吧。
「菠菜的營養」
1、菠菜中富含鐵元素，能夠幫助我們的身體補血，改善貧血狀況；
2、菠菜中的維生素含量豐富，尤其是β胡蘿蔔素、維生素B6、葉酸和鉀等；
3、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，對血糖的穩定是很有益處的；
4、菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用；
5、菠菜中的維生素A和胡蘿蔔素是保護視力的重要元素。
「雞蛋的營養」
1、雞蛋中的蛋白質、脂肪、維生素等人體必須的營養物質含量豐富，是一種進補的食材；
2、雞蛋中的鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質也很豐富；
3、雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，還能健腦，改善記憶力；
4、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，可以抗癌；
中醫裏面，雞蛋具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
菠菜炒雞蛋有毒嗎菠菜含有較多的草酸，草酸與其他食物中（如雞蛋）的鈣離子結合，形成不溶性的草酸鈣，很有可能導致腎結石。菠菜炒雞蛋就是這樣的一道看似相剋的食物，那菠菜炒雞蛋有毒嗎？我們適不適合吃呢？
專家表示，這道菜是適合進食的，但是必須要注意的是煮菠菜時先用開水焯一下，除去其所含的植酸等影響營養素吸收的成分，待菠菜中的草酸成分除去後，方可與雞蛋同炒。所以如果想要吃得健康，只要在烹飪的時候注意煮熟炒熱，就可以放心食用，不至於"談毒變色"。
經過研究表明，食用菠菜可以"通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥"，菠菜含水量高（90%～93%），而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源；也是鈣和維生素C的上等來源。菠菜能夠清理人體腸胃的熱毒，中醫認爲菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便祕，使人容光煥發。
藥用功效那麼強的蔬菜，豈能因爲別人的一句"有毒"就乾脆不吃呢？所以說了解蔬菜的"脾氣秉性"，購買新鮮蔬菜，烹調前用心清洗，烹調時儘可能地炒熟，就能確保"毒菜"遠離健康。
孕婦可以吃菠菜炒雞蛋嗎菠菜炒雞蛋是家常菜，經常會在餐桌上看到，準媽媽懷孕時，會注意孕期的飲食，應該擔心胎兒的健康問題，作爲特殊羣體的孕婦可以吃菠菜炒雞蛋嗎？
菠菜炒雞蛋是可以食用的，不過也要根據體質來決定，不能過度多吃。不少的專家主張孕婦早期的兩個月內應多吃菠菜，這是因爲菠菜含有豐富的葉酸，每100克菠菜的葉酸含量高達350微克，名列蔬菜之首。葉酸的最大功能在於保護胎兒免受脊髓分裂、腦積水、無腦等神經系統畸形之害。同時，菠菜中的大量B族維生素還可防止孕婦盆腔感染、精神抑鬱、失眠等常見的孕期併發症。
但是因爲菠菜中含有大量葉酸，會影響鋅、鈣的吸收，所以在製作這道營養餐的時候要注意一點，菠菜先用開水焯一下，去掉草酸，以免影響到鈣的吸收。和所有的食物一樣，平衡而適量、各種食物均衡搭配纔是最健康的飲食。
孕婦處於特殊時期，一定要注意自己的飲食搭配，對於不適宜自己吃的東西，在日常生活中應該儘量避免。孕婦不能吃木耳菜。木耳菜不是木耳，又叫豆腐菜、落葵。性寒，有滑腸涼血之效，懷孕早期及有習慣性流產的孕婦忌食。孕婦不能吃生菜。特別是生吃，作爲生冷食物一種，生菜上往往含有細菌、農藥等，生吃易腹瀉，不利於胎兒。
寶寶可以吃菠菜炒雞蛋嗎寶寶是可以吃菠菜炒雞蛋的，因爲菠菜能促進生長髮育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
但是寶寶不能過度多吃菠菜炒雞蛋。這是因爲小兒生長髮育需要較多的鈣，鈣不足就會影響骨骼、牙齒的發育。小兒多吃菠菜會損失血鈣，使骨骼、牙齒所需要的鈣得不到及時足量的補充，極易造成軟骨症和牙齒萌發遲緩。因此，小兒忌過多食用菠菜。
寶寶的飲食要多種蔬果合理搭配，使它們的營養價值互補，這樣才能促進身體健康。要清淡，要有營養，好吸收容易消化的食物。
