韭菜炒雞蛋作爲一道既美味又營養的家常小菜，它的烹飪方法有哪些呢？下面介紹幾種韭菜炒雞蛋的製作方法：
做法一
原料：新鮮韭菜100--150克、雞蛋2個、生油、食鹽各適量
製法：韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後在碗裏打勻，油鍋燒熱後，攪勻的雞蛋放鍋裏面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
功效：溫中養血，溫暖腰膝。
應用：適用於成年人腎陽不足引起的腰膝痠軟，陽痿早泄者，少年不宜經常食用。
做法二
原料：雞蛋、韭菜50克、蝦皮10克、植物油、薑末、鹽、味精等
做法：
1、雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗淨切成1.5釐米的段，放入雞蛋中攪均勻
2、炒鍋上火，植物油燒溫熱後，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸後加鹽，薑末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。
功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。本品採用水炒方法，使用烹調油少，成餚鹹鮮軟嫩，營養豐富，所含熱量少。
做法三
原料：雞蛋、韭菜、鹽少許、食用油少許
做法：
1、將雞蛋打入盆內，加鹽、可加少量水，順着一個方向攪勻
2、韭菜切成2—3CM
3、鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下
4、最後加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。
做法四
原料：韭菜、水發木耳、雞蛋、植物油、蔥、薑末等
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨，切斷。木耳擇淨，撕成小片。雞蛋打入碗內攪勻。
2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。
3、淨鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥薑末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，調入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。
技巧：韭菜炒至斷生即可，如果火候過大，韭菜就會失去原有的香味。
功效：行氣止痛、補胃虛。
韭菜炒雞蛋的功效與作用韭菜炒雞蛋，這樣一道黃綠相間，色澤協調美觀的菜餚收到很多人的喜愛，韭菜的鮮嫩，雞蛋的嫩黃，蛋香濃郁，誘人食慾。韭菜炒雞蛋這道佳餚不僅味道美味，它還具有很高的營養價值，具有很多的功效與作用。
韭菜是韭菜炒雞蛋的主材料，作爲主食材的韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵、可食纖維等，此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。
韭菜炒雞蛋的功效主要包括：
1、 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；
4、 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。
韭菜炒雞蛋的食療價值著名的古代醫師李時珍曾經稱讚韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。
中醫認爲，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝痠軟及婦女白帶等症。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等症。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於幹治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，使其排空時間變短，縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間，減少有毒物質被人吸收的機會，對便祕、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外，中醫認爲韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食慾、除溼理血等食療價值。
韭菜炒雞蛋的適應人羣很廣，常吃韭菜補腎強精，尤其是血虛氣虛、大便乾燥的人更適合吃。所以在醫藥典上擁有“起陽草“之稱的韭菜就被很多的人所喜愛，人們不僅能夠從雞蛋中吸取人體所需的各種各樣的養分，還能蔥韭菜中享受其中的食療價值，既可以滿足味蕾的享受，也可以體會到食材的保健作用。
韭菜炒雞蛋的食用宜忌韭菜炒雞蛋是一道既美味又保健的菜譜，很多家庭都很喜歡做這道家常小菜，韭菜營養雖然豐富也有不少食用的禁忌，在吃這道家常小菜時，一定要在注意一些食用宜忌！
適用人羣：
一般人羣均能食用，尤其適宜便祕、產後乳汁不足女性、寒性體質等人。
食用禁忌：
1、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食；
2、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃；
3、《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認爲，有陽亢及熱性病症的人不宜食用；
4、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜；
5、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
韭菜小貼士：
韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素髮生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹製韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)，老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人羣儘量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。建議每人每次食用100克—200克，每週一兩次即可。
