韭菜蝦皮雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、韭菜、蝦皮優質麪粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品。韭菜蝦皮雞蛋餅要做得好吃，食材挑選是關鍵，那麼韭菜蝦皮雞蛋餅要怎麼挑選食材呢？下面我們不妨來了解一下吧！
韭菜怎麼挑？
韭菜以葉肉肥厚，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的爲好。韭菜通常要經過捆紮才能運輸，一般腰部緊的新鮮，鬆的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時間有些長了的。
蝦皮怎麼挑？
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮黴變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮爲佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者爲煮熟曬乾的蝦皮，色澤談紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮昧爲佳。
雞蛋怎麼挑？
新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
