家常小炒雖易學易做，但要做得好吃，食材是否新鮮也是關鍵的一點哦！下面媽網百科就爲大夥介紹蝦皮炒黃瓜這道小炒的食材要怎麼挑選！
黃瓜怎麼挑？
通常帶刺、掛白霜的黃瓜爲新摘的鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質好；瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老；黃色或近似黃色的瓜爲老瓜。瓜條、瓜把枯萎是採摘後存放時間長了。
蝦皮怎麼挑？
要挑選新鮮的蝦皮，可以把蝦皮抓一把握在手裏，張開手後如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。另外，可以通過辨別好蝦皮的顏色來看看蝦皮是否新鮮，新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。
