榨菜、雞蛋都是一般人羣均可食用的，早上用榨菜炒個雞蛋，煮碗白粥，搭配着吃是最健康、最美味的！今天就教大家最這款超級下飯的簡單美味的菜款，肉末榨菜炒雞蛋。
原料：瘦肉少許、雞蛋3個、榨菜50克、蔥適量。
1、先將瘦肉清洗乾淨，切成肉末；
2、雞蛋打散成蛋液，加入少許鹽攪拌均勻，蔥切成花；
3、熱鍋放油，倒入肉末和雞蛋液，快速將其劃炒成小塊狀；
4、倒入榨菜，翻炒均勻後加入少許水，放入蔥花，炒勻即可。
5、因榨菜裏已經有鹽分了，所以不需另外放鹽。這道菜菜真的稱得上是懶人快手菜，除了切一點蔥之外不用準備其它的調料，五分鐘時間完全可以上桌開吃啦！
榨菜雞蛋湯的做法榨菜和雞蛋是絕配，除了能炒還能做成榨菜雞蛋湯。榨菜雞蛋湯，酸鹹的獨特口感中又帶着鮮甜的滋味，非常開胃。如果你喜歡吃榨菜，又鍾情於雞蛋，就不要錯過這道榨菜雞蛋湯，趕快來學學怎麼做吧！
主料：榨菜50g、鮮豆苗20g、雞蛋1枚
調料：鹽1茶匙（5g）、胡椒粉3g、油和芝麻香油各2茶匙（10ml）、水澱粉2湯匙（30ml）、雞湯500ml
製作方法：
1、將榨菜浸泡一夜，和鮮豆苗分別用流動水沖洗乾淨，榨菜切成絲；
2、鮮豆苗擇去老根，備用。雞蛋打入碗中，攪打成蛋液，待用。
3、燒熱鍋中的油，放入榨菜絲翻炒片刻，加入鮮豆苗拌炒均勻，迅速加入雞湯大火燒開，轉小火煮制5分鐘。
4、將水澱粉加入湯中勾芡至稠，澆入蛋液煮制蛋花，調入鹽、胡椒粉和芝麻香油攪勻即可。
5、注意榨菜放水裏煮的時間不宜過長，太久就會不脆，影響口感。
榨菜炒雞蛋的營養價值榨菜位居世界三大名醃萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列爲素菜佳品。雞蛋含有豐富的蛋白質、榨菜同烹，不但鮮香味美，而且營養豐富。
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。
2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；
3、現代營養學認爲，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；
5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；
7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
哪些人不宜吃榨菜炒雞蛋榨菜爽脆美味，是大衆化小食。配合嫩黃鮮香的雞蛋炒食，是一道可口的菜餚，一般人羣均可食用。不過有些人是不適宜吃榨菜的，下面就讓小編帶大家去了解一下哪些人不宜吃榨菜炒雞蛋。
1、孕婦要儘量少吃榨菜；
2、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食；
3、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水；
4、慢性腹瀉者忌食；
5、對於冠心病和高血脂的人來說，雞蛋蛋黃膽固醇較高，並不適合食用榨菜炒雞蛋。
