木耳黃花菜炒雞蛋的做法並不難，不過做的時候掌握好火候是關鍵。下面我們看一下具體做法吧！
材料：黃花菜，黑木耳，雞蛋，鹽，糖，油，醬油，胡椒粉，料酒，香油
做法：第一步：首先要把黃花菜洗淨，然後把木耳泡發洗淨並切成絲，打三個蛋(裏面有一個是雞蛋)，在鍋裏燒上熱水，然後先後把木耳和黃花菜焯熟撈出來瀝乾備用。
第二步：在蛋液中加入少許糖，把它們打散，並把放涼的木耳和黃花菜放到裏面。
第三步：依次放入適量的鹽、醬油和胡椒粉等，把它們攪拌均勻，然後把鍋燒熱，把蛋液倒到裏面，用中火或大火併且淋進適量的料酒，出鍋之前放點香油即可。
木耳黃花菜炒雞蛋的營養價值木耳黃花菜炒雞蛋完美結合了木耳和黃花菜的功效，營養價值很高。木耳中含鐵量十分豐富，所以經常吃木耳可以養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並且可以防治缺鐵性貧血。除此之外，木耳中含有維生素K，使體內凝血因子維持在正常水平，有效防止出血。還有，木耳中含有一種膠質，它可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質等都吸附並集中起來排出體外，從而清胃滌腸。另外，木耳也可以有效化解膽結石、腎結石等內源性異物。
黃花菜既具有藥用價值，又具有食用價值。黃花菜營養價值豐富，可以藥用，食用。黃花菜作爲藥物用可以養血平肝，利尿消腫，治頭暈，耳鳴，心悸等症狀。經常吃黃花菜還可以滋潤皮膚，使皮膚的韌性和彈力增強。黃花菜還可以使皮膚變得細嫩飽滿、潤滑柔軟，並且皺褶減少、色斑消退。另外，黃花菜還有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。從食療價值上來說，黃花菜可以健腦抗衰，預防老年人智力衰退。黃花菜還可以降低動物血清膽固醇，可以有效預防高血脂和延緩機體衰老。除此之外，黃花菜還有清熱、利溼、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。
木耳黃花菜炒雞蛋的副作用大家都知道，新鮮的黃花菜不可以直接吃，必須曬乾或者徹底焯熟。但是，爲什麼呢？因爲黃花菜中含有一種名爲秋水仙鹼的物質，食用後會造成腸胃中毒的症狀。秋水仙鹼進入人體後就會被氧化成二秋水鹼，它會強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。
木耳黃花菜炒雞蛋的適宜人羣雖然黃花菜的營養十分豐富，但是是不是隻針對部分人呢？不是的，一般人羣都可食用黃花菜。而孕婦、中老年人和過度勞累者尤其適合食用。因爲黃花菜具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上消炎解毒，還可以防止傳染。而且黃花菜可以健腦抗衰，對於預防老年人智力衰退效果顯著。黃花菜還有兩種忌食人羣，患有皮膚瘙癢症者忌食，患有腸胃病患者慎食。
木耳黃花菜炒雞蛋的注意事項木耳黃花菜炒雞蛋完美結合了木耳和黃花菜的功效，營養價值很高。然而新鮮的黃花菜中含有一種名爲秋水仙鹼的物質，它可以造成胃腸道中毒的症狀，所以黃花菜切忌生食。那麼，做黃花菜湯時要怎麼才能避免黃花菜的副作用呢？
新鮮黃花菜應該先加工曬乾，然後在吃之前還要先用開水焯一下，再用涼水浸泡至少兩個小時。除此之外，在做木耳黃花菜炒雞蛋的時候一定要加大火力，把它徹底加熱，而且每次也不宜過量食用。焯熟的黃花菜適用於涼拌、炒、汆湯或者做配料，不適宜單獨炒着吃，應配其他食料。還有就是，黃花菜應選用冷水發制，效果會比較好。
