衆所周知，木耳是延年益壽的好食材，常吃對人們的身體有莫大的好處。而搭配胡蘿蔔炒雞蛋一同炒菜，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收，也增加了菜餚中優質蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量，增加了對人的滋補性，尤其適宜生長髮育期小孩對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要，也提高了不愛吃胡蘿蔔的孩子的興趣，適宜青少年常吃。
主料：胡蘿蔔一根、木耳3朵（泡發好）、雞蛋一個
調料：薑絲、油、鹽、糖均適量
製作方法：
1、胡蘿蔔切絲，木耳切絲，薑片切絲備用。
2、雞蛋打好放碗裏，加少許澱粉。
3、胡蘿蔔放入開水中滾熟，斷生後到處，控開水。
4、放油，油熱後把火關到最小，倒入雞蛋液稍微煎一下後盛出。
5、鍋中還有剛纔的剩油，就不必放油了。放入薑絲炒出香味來後，倒入胡蘿蔔和木耳一起翻炒。稍微片刻放入一勺糖。
6、然後放入剛纔的雞蛋一起翻炒，均勻後放入鹽，裝盤。
