黃油麪包卷不僅要有味道香甜，還要保證蓬鬆酥軟的口感。因此烤制黃油麪包卷要有耐心。下面分享一些烤制黃油麪包卷的技巧。
1、選粉
製作黃油麪包卷的主要原料是麪粉，選粉是制好麪包的一個關鍵。一般選用含麪筋量25%以上的麪粉。用這種麪粉做出的麪包發性好，有彈性，質量鬆軟。
2、發酵
製作黃油麪包卷採用酵母發酵法。在調製麪糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。投料標準爲麪粉5公斤，白糖1.5公斤左右，油750克左右，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麪粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時，發起後即爲小酵面。
3、烘烤
通過烤爐對黃油麪包卷生坯進行高溫烤制，製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。烘烤麪包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右)，這樣既可以避免麪包卷表面很快定形，又能使麪包卷膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麪包定形。第三階段逐步將面火降爲180～200℃，底火降爲140～160℃，提高香味。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出香甜鬆軟的黃油麪包卷。
