進過上道工序我們得到的只是素的無錫油麪筋，要使它變得跟更美味就要跟其他食材搭配。傳統的無錫做法是將油麪筋剪開一個口，然後往裏面塞肉末，然後或蒸或燉，做成一道美味的新菜式。
食材：豬肉餡500g，油麪筋8個，食鹽4g、蔥、姜、料酒、生抽、老抽各5g，白糖2g，澱粉少許
做法：
1、豬肉餡加鹽、蔥薑末、料酒、澱粉和老抽，攪拌均勻。
2、用筷子在油麪筋上捅個洞，要注意別捅對穿，然後用筷子輕輕在裏面攪一下，讓麪筋裏面留出空間，把調好的肉餡塞進油麪筋裏，儘量塞緊塞滿。
3、在鍋中放入塞好肉的油麪筋，倒入一碗冷水，加點老抽和白糖，大火煮開後，轉中火煮10分鐘左右。
4、這時候鍋中湯汁漸漸變少，加入雞精調好味，轉大火把湯汁收濃撒上蔥花即可出鍋。
做無錫油麪筋時需注意：油麪筋上挖洞的時候勁小點，力氣大了把油麪筋捅個對穿，肉餡會漏出來的。因爲油麪筋裏不是完全空心的，留有部分澱粉，洞開好後要把麪筋內部搗一搗，給肉餡留出空間。可以在煮無錫油麪筋的湯里加點白糖，這樣整道菜的味道變得更鮮甜。
