蟹柳炒蛋營養豐富、步驟簡單，根據個人口味可以選擇不同的材料自由搭配。是餐桌上一道比較常見的菜，那麼如何才能使得蟹柳炒蛋做得比較好吃呢？
1、洋蔥蟹柳炒蛋
材料：洋蔥一個、雞蛋三個、蟹柳棒六條、鹽適量、糖適量、豉油適量、牛油適量。首先將洋蔥蟹柳分別洗淨切成粒備用。在碗中打入雞蛋後加入適量的鹽、糖、幾滴豉油、兩茶匙開水攪拌均勻備用。在鍋中洋蔥和。在鍋中加入少許牛油後將加入的洋蔥粒翻炒至變軟爲止，撈出備用，同樣再加多一點油翻炒加入的蟹柳丁，加入之前的洋蔥粒一起再炒幾下至收汁水後便可以加入蛋液了，慢慢的翻炒均勻，待到雞蛋變熟便可以上碟開動了，當然爲了更加可口也可以滴加少許的芝麻油。
2、雙耳蟹柳炒蛋
材料：雲耳20克、雪耳20克、蟹柳2條、菜脯粒約10克、蝦米粒5克、芫荽2棵、雞蛋5只。首先需要將雲耳和雪耳都洗淨用清水泡軟，瀝乾水分後切成碎塊。蟹柳洗淨後用手撕成細絲狀，芫荽洗淨後去掉根部切成小段狀。在碗中將雞蛋敲碎後打散，加入鹽（四分之一茶匙左右）拌勻，放入菜脯粒、、蝦米粒、蟹柳絲一同拌勻。在加有油的熱鍋中將切碎的雲耳和雪耳翻炒，撈出備用。再在鍋中加入油，倒入蛋液熱火快速翻炒後加入雲耳和雪耳、芫荽段繼續炒均勻至熟透，撈出上碟便可。
