作爲蟹柳的主要原料一一魚肉，味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚肉營養價值極高，兒童經常食用魚類，有助於其生長髮育，智力的發展也能得到較好的幫助。
而且經常食用魚類的人的身體也會比較健壯，壽命也比較長，其主要在於於魚類含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。能治療水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通等。
魚肉最爲一種營養豐富的美味食物，由於其肌纖維比較纖細且組織蛋白質的結構鬆軟、水分含量較多，這也就使得魚肉肉質細嫩，也較易爲人體消化吸收。尤其適合病人、老年人和兒童等食用，再者其蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
經常食用魚肉可起到補碘的功效，能預防甲狀腺的問題。再者除了含有大量的碘之外，魚肉還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素D和B族維生素酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
