經典撻水配方如下（24只量）：
動物性淡奶油 180克；牛奶140；白糖80克；蛋黃4個；麪粉15克；蛋撻皮24個。
修改後的配方爲：
動物性淡奶油 250克；水70克；白糖80克；蛋黃4個；麪粉15克；蛋撻皮24個。
無淡奶油版本蛋塔水的材料 (此配方可以製作30個左右蛋塔)：
牛奶50克，30-35度溫水250g，即溶吉士粉5克，細砂糖60g克，雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。
配好蛋撻水後，就要開始烤制了。
塔皮需先解凍5-8分鐘後方可使用。烤箱220C預熱，預熱時往撻底裝蛋奶液，七分滿，每盤12個，正好裝兩盤。烤箱預熱完畢，將烤盤放入烤箱上層和中層，烤25分鐘。中途15分鐘時，將上層的烤盤換到下層，中層的烤盤換到上層。因爲烤箱不同，溫度可能會有差異，在烤的過程中要多注意上層的顏色，不要烤糊了。還有，最好是放烤盤上而不是烤網上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。
