葡式蛋撻是澳門著名小吃，最正宗的葡式蛋撻口感鬆軟香酥，肉餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，甜而不膩。這裏介紹三個葡式蛋撻水的做法，大家可綜合參考。
做法一
材料：雞蛋、牛奶110毫升、煉乳10克、綿白糖18克、淡奶油100克
1、淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化。
2、蛋黃打散成蛋液。
3、倒入奶液裏攪拌均勻成撻液。
4、撻液過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒，過篩後的蛋撻液口感更好。
做法二
材料：鮮奶油100克，牛奶85克，低筋麪粉7克，細砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克
做法：
1、將鮮奶油、牛奶、麪粉、煉乳、砂糖放在小鍋裏，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼。
2、然後加入蛋黃，攪拌均勻。
做法三
材料：淡奶油210克，牛奶165克，細砂糖63克，15克低粉、蛋黃4個，吉士粉20g或煉乳15克
1、將白糖、淡奶油、牛奶、吉士粉全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化。
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中。
3、最後加入低粉調勻即爲葡式蛋撻水。
葡式蛋撻皮的做法蛋撻外皮口感鬆軟香酥，這成爲很多人無法抗拒蛋撻的原因。那麼蛋撻皮的配發是什麼呢？要怎樣才能既做出分層又保證酥軟的口感呢？
做法一
材料：低筋麪粉270克，高筋麪粉30克，酥油45克， 片狀麥淇淋250克，水150克
做法：
1、先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成麪糰，塗上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒爲。
2、用擀麪杖擀開，如果沒有擀麪杖，把擀完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。
3、從冰箱裏拿出來後，對摺1次，在對摺2次，在對摺4次。
4、像捲鋪蓋一樣捲起來，放入冰箱凍一會兒，之後切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁。
5、放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。
做法二
材料：低筋麪粉110g、高筋麪粉15g、黃油20g、黃油90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
做法：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麪粉110克，高筋麪粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
3、將和好的麪糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。
5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。
6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、擀成片狀，有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。
葡式蛋撻的熱量葡式蛋撻甜膩的味道深入人心，令人無法抗拒。然而蛋撻含糖量比較高，是高熱量的食物。吃一個蛋撻相當於吃下一碗飯。
又酥又軟，很容易兩、三口就一個的蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你的體重約60公斤，吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接着一口。
而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂，少吃多滋味。對於蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹記：適可爲止，回味無窮。
葡式蛋撻的營養價值葡式蛋撻液的配方一般爲牛奶、淡奶油、澱粉、雞蛋、砂糖。這些物質中含有對人體有益的營養物質。蛋撻是高熱量的食物，不過少吃、適量地吃還是具有一定營養價值的。
1、澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。人類膳食中最爲豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖爲單位構成的多糖。
2、牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。牛奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
3、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
葡式蛋撻怎麼保存蛋撻一次吃不完剩下，口感會大打折扣，如何將蛋撻保存成了問題。那麼什麼辦法可以使蛋撻保鮮呢？
1、蛋撻保存一般建議不超過3個小時，最好以低溫保存。如果將撻汁調稀，撻汁多加一點也會好一些。
2、如果選擇速凍的方法，就吃的時候才能拿出，如果經常拿出來容易使蛋撻失去原有的風味。
3、保存蛋撻時，可在貯藏糕點的密封容器里加1片新鮮的麪包，當面包發硬時，再及時更換一塊新鮮的，這樣蛋撻能保鮮較長時間。
4、使用蛋撻保溫櫃。蛋撻保溫展示櫃的溫度要高於60度。
5、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期，收在結冰室可以收藏3～4個月，解凍後再用。
6、蛋撻液因爲有蛋液及奶，不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層， 最多保存3天。建議最好依所需量調製，不要超量。
建議大家根據食量製作，畢竟現烤現吃的蛋撻才最美味。
