蛋撻水是蛋撻的美味精華所在，掌握了蛋撻水的做法，要想蛋撻變得美味就更簡單了。還不快來看看蛋撻水的做法
經典蛋撻水的做法：
材料：鮮奶油210克、牛奶165克、低筋麪粉15克、細砂糖63克、蛋黃4個、煉乳15克
做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裏，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。
花式蛋撻水的做法：
材料：雞蛋1個、牛奶80克、煉乳10克、糖粉20克、低筋粉20克、葡萄乾適量
1、雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻。
2、加入煉乳攪拌均勻。
3、倒入牛奶攪拌均勻。
4、加入過篩後的麪粉攪拌均勻。
5、過篩成蛋撻水。
6、在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿（多了，在烤制過程中蛋撻皮會縮小，蛋撻水就溢出來了）。
7、放入清洗過的葡萄乾。
蛋撻水的配方瞭解過蛋撻水的做法後，我們就來了解下蛋撻水的配方。蛋撻水的做法其實很簡單，要做得好重點在於掌握其配方。如今的蛋撻水種類也比較多，下面我們推薦幾款簡單又美味的蛋撻水配方。
1、經典撻液配方如下（24只量）：
動物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黃4個、麪粉15克、蛋撻皮24個。
修改後的配方爲：
動物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黃4個、麪粉15克、蛋撻皮24個。
2、無淡奶油蛋塔液的材料 (此配方可以製作30個左右蛋塔)：
牛奶50克、30-35度溫水250g、即溶吉士粉5克、細砂糖60g克、雞蛋200g、煉乳15g、蜂蜜5g。
3、肯德基蛋撻水的配方：250毫升純牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液
這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。KFC用的蛋液是甜的，裏面已經加過糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的話，可以加蛋黃4-5個（只要蛋黃，過濾掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，這樣容易融化。
蛋撻水爲什麼要加麪粉蛋撻水裏加麪粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。
一般在製作蛋撻水的時候都會用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質一旦過度變性，蛋撻水中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入麪粉後，麪粉與水結合形成麩質。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃裏面的蛋白質，防止這些蛋白質受熱過度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。也就是說，麪粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因爲少許過熱就失敗。
麪粉可以不加。可是這種蛋撻的芯的口感會比較像蒸雞蛋一樣，口感變得不好。如果不加麪粉，蛋撻水會很脆弱，所以烘烤溫度一定要調低至少20攝氏度。但是這樣蛋撻皮就會不金黃，或者不脆。所以蛋撻皮需要先行高溫烤成，再灌入蛋撻水低溫二次烘烤。
蛋撻水的營養價值製作蛋撻水的時候主要用到的材料有雞蛋、牛奶和白砂糖。從製作蛋撻水的材料中我們可以瞭解到，一般蛋撻水都富含動物蛋白和葡萄糖，是營養價值豐富、熱量極高的食物。對於缺乏營養的、身體虛弱的人來說，吃幾個蛋撻相當於吃了幾碗飯！可以彌補日常餐飲中的營養不足。但是很多人覺得蛋撻吃多了會上火，他們喜歡吃蛋撻，卻又害怕吃了上火。
其實吃蛋撻不會導致上火。因爲蛋撻並非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的涼性、溫性和火性，也頂多歸於溫和食品，是不會上火的。蛋撻是由麪粉和雞蛋再加糖製作而成的，除了烤的過程外，沒有引起上火的東西，吃多了只會覺得你膩，不會上火。
可是使用蛋撻的時候要注意的是蛋撻是高熱量食物，減肥人士慎食蛋撻，對於肥胖的小孩，患有高血壓、糖尿病的老人應該少吃蛋撻爲好。
蛋撻水如何保存不少人在製作蛋撻的過程中都會遇到蛋撻水做多了的情況，蛋撻水多了就直接倒掉嗎？直接倒掉是非常浪費的，其實蛋撻水可以保存起來下次再繼續使用。那麼蛋撻水如何保存呢？
蛋撻液由“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”等多種營養物質構成，可想而知，細菌是多麼喜歡蛋撻液。蛋撻液很難保存，如果過分的冰凍，也會影響到蛋撻液的味道。但是，多餘的蛋撻液想要保存只有密封和冷凍了，根據不同的需求，可以選擇不同的保存的方式。
1、如果是第二天就用的話，我們直接找個杯子密封冷藏就行。如果需要保存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想保存很長時間直接 密封冷凍保存用的時候都要先解凍再使用，一定不要用熱液解凍，那樣就成蛋花了。
2、如果太冰箱太冷了，會不會把蛋塔液冰壞？無論怎麼冷凍，都會在下一次的時候，口味不如第一次。這是肯定的。不過多餘了也沒有辦法，拿出來用的時候一定要記得攪拌一下。
