蛋撻水主要由雞蛋、牛奶、白砂糖構成。所以蛋撻水富含動物蛋白和各類豐富礦物質，是營養價值豐富、熱量極高的食物。
蛋撻水富含膽固醇，營養豐富，它的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，人體的利用率也很高。蛋撻水也含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。蛋撻水主要成份還有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等等。蛋撻水營養價值很高，一直以來都是人們最喜愛的甜點之一。
但很多人覺得蛋撻吃多了會上火，他們喜歡吃蛋撻，卻又害怕吃了上火。媽網百科的答案是，吃蛋撻不會導致上火。因爲蛋撻並非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的涼性、溫性和火性，也頂多歸於溫和食品，是不會上火的。蛋撻是由麪粉和雞蛋再加糖製作而成的，除了烤的過程外，沒有引起上火的東西，吃多了只會覺得你膩，不會上火。
雖然蛋撻水的營養價值高，但蛋撻水畢竟是高熱量食物，減肥人士應該有所禁忌，慎食蛋撻。
