蛋撻要想美味蛋撻液很重要，而做蛋撻液的時候，瞭解清楚蛋撻液的配方尤爲關鍵。下面來了解下蛋撻液的配方。
1、肯德基蛋撻水的配方：250毫升純牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液
這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。KFC用的蛋液是甜的，裏面已經加過糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的話，可以加蛋黃4-5個（只要蛋黃，過濾掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，這樣容易融化。
2、經典撻液配方如下（24只量）：
動物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黃4個、麪粉15克、蛋撻皮24個。
修改後的配方爲：
動物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黃4個、麪粉15克、蛋撻皮24個。
3、無淡奶油蛋塔液的材料 (此配方可以製作30個左右蛋塔)：
牛奶50克、30-35度溫水250g、即溶吉士粉5克、細砂糖60g克、雞蛋200g、煉乳15g、蜂蜜5g。
