蛋撻水怎麼保存是許多朋友關注的問題，多餘的蛋撻水想要保持只有密封和冷凍了。根據不同的需求，選擇保存的方式。
如果是第二天就用的話，我們直接找個杯子密封冷藏就行。如果需要保存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想保存很長時間直接 密封冷凍保存用的時候都要先解凍再使用，一定不要用熱水解凍，那樣就成蛋花了。
如果太冰箱太冷了，會不會把蛋塔水冰壞？無論怎麼冷凍，都會在下一次的時候，口味不如第一次。這是肯定的。不過多餘了也沒有辦法，拿出來用的時候一定要記得攪拌一下吧！
蛋撻水的做法蛋撻水做法簡單，其實就是鮮奶、雞蛋、白砂糖混合攪拌。但是也是十分的重要。因爲，葡式蛋撻水其實就是葡式蛋撻的“肉”哦！
蛋撻水的原料：淡奶油100g，蛋黃2個，奶60g，白砂糖30g。
蛋撻水的製作步驟：
1、鮮奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解後關火。
3、將雞蛋打散在碗中，用洗乾淨的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃一個一個加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結塊。
5、將拌好的撻水過篩一次。
6、在蛋撻皮裏放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預熱好的烤箱中層烤制。
蛋撻水的配方經典撻水配方如下（24只量）：
動物性淡奶油 180克；牛奶140；白糖80克；蛋黃4個；麪粉15克；蛋撻皮24個。
修改後的配方爲：
動物性淡奶油 250克；水70克；白糖80克；蛋黃4個；麪粉15克；蛋撻皮24個。
無淡奶油版本蛋塔水的材料 (此配方可以製作30個左右蛋塔)：
牛奶50克，30-35度溫水250g，即溶吉士粉5克，細砂糖60g克，雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。
配好蛋撻水後，就要開始烤制了。
塔皮需先解凍5-8分鐘後方可使用。烤箱220C預熱，預熱時往撻底裝蛋奶液，七分滿，每盤12個，正好裝兩盤。烤箱預熱完畢，將烤盤放入烤箱上層和中層，烤25分鐘。中途15分鐘時，將上層的烤盤換到下層，中層的烤盤換到上層。因爲烤箱不同，溫度可能會有差異，在烤的過程中要多注意上層的顏色，不要烤糊了。還有，最好是放烤盤上而不是烤網上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。
蛋撻水的營養價值蛋撻水主要由雞蛋、牛奶、白砂糖構成。所以蛋撻水富含動物蛋白和各類豐富礦物質，是營養價值豐富、熱量極高的食物。蛋撻水富含膽固醇，營養豐富，它的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，人體的利用率也很高。蛋撻水也含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。蛋撻水主要成份還有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等等。蛋撻水營養價值很高，一直以來都是人們最喜愛的甜點之一。
但很多人覺得蛋撻吃多了會上火，他們喜歡吃蛋撻，卻又害怕吃了上火。媽網百科的答案是，吃蛋撻不會導致上火。因爲蛋撻並非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的涼性、溫性和火性，也頂多歸於溫和食品，是不會上火的。蛋撻是由麪粉和雞蛋再加糖製作而成的，除了烤的過程外，沒有引起上火的東西，吃多了只會覺得你膩，不會上火。
雖然蛋撻水的營養價值高，但蛋撻水畢竟是高熱量食物，減肥人士應該有所禁忌，慎食蛋撻。
