隆江豬腳是廣東潮汕的著名漢族小吃，得名於其原產地，其主要的特點是顏色金紅，肉味甘醇可口，肥而不膩，而成爲當下食客熱捧的食材。
隆江豬腳受到人們如此的熱捧，不僅和其味道可口相關，還和它的營養價值密不可分，要知道，豬腳可是好東西呢。
豬腳，是廣東人的叫法了，在全國範圍來說，人們更願意說豬蹄。豬蹄的營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄還是多用途的良藥，它含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。
