過油肉土豆片以油傳熱，因過油而名，過油肉土豆片做得好不好，火候的掌握，食材的處理都是需要注意的一些細節，下面我們就來了解下過油肉土豆片的製作技巧。
第一，火候對過油肉土豆片最爲重要，火候也是一道菜成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。
第二，裏脊肉要保證深浸的時間要充足，才能確保此菜質感的風味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻。
第三，土豆片可以用水洗去表面的澱粉，下鍋煸炒才能幹爽脆嫩。
第四，加醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。
