1、土豆片切的不要太厚，切好後要泡在清水裏10分鐘後用清水沖洗兩便，去掉一部分的澱粉，如果喜歡吃粉面一些的土豆片，切好的土豆片就不要再水洗了。
2、韓式辣醬分爲甜味和辣味兩種，這道菜適合用辣味的辣醬，韓式辣醬爲菜提色和增加一點辣味，如果不能吃辣可以不加。甜醬比較適合做辣炒年糕和韓式拌飯。
3、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；泡菜最好用專門的泡菜鹽，因爲它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
4、北京的天氣，我們是在空調房裏發酵半天，然後放在冰箱保鮮室裏低溫發酵的。必須低溫發酵出來的辣白菜纔好吃。
