土豆絲炒飯要炒得好吃，佐料的製作過程尤爲關鍵。而怎麼樣做才能發揮這些配料的最大作用，使土豆絲保持美味呢？不如我們來學習一下相關的烹飪技巧以及注意事項吧！
一、土豆絲的處理
1、不管用刨絲的還是切絲的，土豆絲都必須粗細均勻。
2、土豆絲要一邊切一邊放入清水中，全部切完後再換水。
3、土豆絲在炒之前必須下鍋焯水斷生。2、3這兩個步驟是爲了保持土豆絲的脆嫩口感。
二、佐料的製作步驟
1、鍋中熱油，油熱後，倒入青椒絲，大火炒幾下，隨後再倒入土豆絲繼續翻炒，隨後立即放入鹽和味精，再炒勻。
2、烹入白醋、蒜末，翻炒幾下後淋點色拉油出鍋。
三、炒土豆絲的注意事項
1、炒土豆絲不能放酒，特別是黃酒。
2、爲了避免土豆絲的調味時間過長導致影響口感，可以用鹽和味精先爲控幹水的土豆絲把味道調好，再進行炒制。
3、炒土豆絲的話一定要大火翻炒。這樣的火候纔有飯店的味道。
掌握了這些烹飪技巧，沒準你也能做出飯店炒飯的水平呢！
