膽固醇是人體必不可少的營養物質。它不但是做爲身體的構成成分，合成了許多重要物質的原料，但長期大量攝取膽固醇不利於身體健康，提高血清膽固醇，增加患心血管疾病的危險，誘發脂肪肝。降低總膽固醇對調理心健康意義重大！
在這個以瘦爲時尚的時代，人們對肥胖有了本能的恐懼，怕肥胖會影響人的身體，怕肥胖會引起各種致命的疾病。因此，肥胖的肥肉幾乎在人們的餐桌上消失。因爲人們害怕吃肥肉高體內血液膽固醇，引起動脈粥樣硬化，發生高血壓和冠心病，有更可怕的中風。因此，禁食脂肪已經成爲最自然的措施。
但人是平衡體，什麼都有度。例如，如果你吃得太多，你就會得到高血糖。如果你不吃，你就不能去那裏，因爲低血糖也會損害人們的健康。肥肉的攝取是否也是如此。肥肉攝入過多的危害不言而喻。因爲這是每個人都知道的道理。但肥肉一點也不碰，其實不是好事。因爲人體必須攝取一定量的膽固醇，以提高血液中食變細胞白細胞的抗癌和殺死癌細胞的功能。肥肉可以提供這種人體細胞所需的膽固醇。膽固醇過多不好，但膽固醇過少或不足，結果也很嚴重，癌細胞隨時威脅人的生命健康。
當然，爲了防止血管疾病，肥肉的攝取不應過高，一般成年人每天攝取50克是安全的。
除了不吃肥肉外，平時可以多吃以下食物:
1、大蒜:可以減少肝臟合成膽固醇。每天只要吃三瓣蒜，就能有效降低有害的膽固醇，提高有益的膽固醇，降低心臟病的發病率50%。
2、胡蘿蔔:水果酸鈣豐富，與膽汁酸發生化學反應後排出大便。身體發生膽汁酸必須使用血液中的膽固醇，降低血液中膽固醇的水平。
3、玉米:含豐富的鈣、磷、硒、卵磷脂、維生素e等，具有降低血清膽固醇的作用。
4、牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進膽固醇分解，有助於降低血脂水平。
5、杏仁：膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。
6、海帶：含豐富的牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇；含食物纖維褐藻酸，也可以抑制膽固醇的吸收，促進排泄。
同時，從飲食中調節血脂異常有兩個方面，即利益和避免損害，低密度脂蛋白膽固醇來自飽和脂肪酸多的食物，如紅肉、動物性油脂、動物內臟等，要減少這種食物的攝入。但是，僅僅這樣做是不夠的，有意識地增加有助於降低密度脂蛋白膽固醇的營養素，包括植物醇和可溶性纖維。
研究證實，植物甾醇對降低總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平方面都有明確的功效。
植物甾醇的益處是毋庸置疑的，我們日常吃的糧食、蔬菜水果、堅果、油脂中都含有植物甾醇，但糧食、油脂在加工過程中損失了一部分，再加上現代人飲食不均衡，蔬菜水果又攝入不足，對於粥樣動脈硬化的高危人羣來說，適當補充是需要的
研究證實，在一定範圍內，植物甾醇的攝入量越高，其降低膽固醇的效果越好。如何持續穩定地攝取足夠量的植物固醇？玉米油本身是植物固醇含量最高的食物之一，但由於油脂的加工過程中有一部分損失，我們在此基礎上加入適量，植物固醇含量與天然毛玉米油相當，我們每天都離不開植物油。
