蛋炒飯是我們平時都會吃的，特別是現在家買菜特別不方便而且還貴，炒一碗蛋炒飯就很方便。做法不一樣的味道也會不一樣。蛋炒飯是先放蛋還是先放飯 蛋炒怎麼做就可以去腥味。本站帶來相關介紹。
最近網絡上都在傳“蛋炒飯先放飯炒更好吃”……有人就說說我爸媽給我炒的蛋炒飯都是先放蛋啊!但其實相比於先放雞蛋的炒飯，先放飯的炒飯確實味道更贊，一口下去濃香充滿口腔，感覺自己20多年來都吃錯了蛋炒飯!蛋炒飯先放蛋還是先放飯其實兩種方式都可以，根據自己的口味偏好決定就行。蛋炒飯的米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因爲新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裏鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。
1.雞 蛋 米 飯1：1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。
2.不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩
3.蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強，溼度大，用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓鬆，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。
4.蛋 液 裏 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發乾，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，能讓雞蛋裏的蛋白質在加熱時凝結的速度更快，附着在飯粒上的雞蛋色彩更爲黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。
腸仔蛋炒飯
蔥少許、鹽1/2茶匙
甜椒1/2個、雞蛋1個
脆皮腸200克、米飯1碗
1.脆皮腸切片，紅甜椒切小丁，蔥切沫
2.鍋裏燒熱油，放入脆皮腸，炒至微焦後放入紅甜椒拌炒
3.接着倒入米飯炒散，加入蛋液，翻炒至米飯均勻的裹上蛋液
4.調入少許鹽，撒入蔥花即可
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