東北雞蛋炒飯的做法：
材料：大米飯一碗，雞蛋兩個，油適量、鹽適量、蔥花適量、花椒麪適量
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裏炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麪少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：
1、飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。
2、油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺爲宜。
3、蔥花要後放。
4、雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀爲佳。
5、火候要以300-500度爲宜。
烹飪小技巧：
1、蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散。
2、冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水。
3、蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。
4、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裏討點。
5、不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
6、攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
7、別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
