材料：韭菜1小把，雞蛋1個， 小麥麪粉2/3，花生油適量，食鹽適量
步驟：
1、雞蛋一枚打散備用。
2、麪粉一小碗。
3、韭菜擇好後鹽水泡一會再用清水沖洗乾淨，稍微控一下水切末。
4、將三種材料混合加適量的鹽和適量清水攪拌成糊狀（不要太稀也不要太稠，到麪糊可以掛在筷子上的狀態就行）。
5、平底鍋內刷一層花生油，倒一勺麪糊進去，晃動一下鍋子，這樣麪糊就自然的形成餅裝。小火煎至一面定型後在小心的翻另一面。
6、待兩面都煎至定型就可出鍋了。
韭菜雞蛋餅的做法二：
材料：麪粉300g，雞蛋4個 ，韭菜300g ，食鹽適量，十三香適量，油適量
步驟：
1、麪粉加入少許水，將乾麪粉和成穗狀，再慢慢和成光滑的麪糰，軟硬程度相當於做餃子的面。
2、分成大約50克大小劑揉圓。
3、擀成薄厚均勻的麪皮，大小等同於自家的鍋。
4、韭菜洗淨切碎備用。
5、取大約70克韭菜放入碗中，打入一隻雞蛋，加入少許食鹽，攪散。
6、將攪散的雞蛋液放入擀好的麪皮上均勻攤開。
7、蓋上一張麪皮，拿碗用碗邊將蓋好的麪皮按壓一圈。
8、揭去按壓掉多餘的麪皮備用。
9、煎鍋放油燒熱，放入做好的餅胚煎制。
10、一面煎至金黃翻面煎另一面，兩面金黃即可出鍋食用。
