主料
梅花肉適量
調料
老抽、白酒、甜麪醬、叉燒醬、大料、花椒適量
醬肉醃製
1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分。
2、然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
3、肉條一端穿好繩子。
4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裏的水分。
5、第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。
6、各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。
加入了甜麪醬和叉燒醬就是甜醬肉，若只放醬油就是鹹醬肉。
7、醬油和甜麪醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。
8、將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9、推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裏不要有油和水。
10、放入少許花椒。再放入少許大料。
11、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。
醬肉晾制
在白天，將醬肉拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裏，掛在通風的地方。
醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
甜醬肉的做法
甜醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉糉都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嚐出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉裏可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。只要將醬肉切片，鋪在盤子上。上鍋蒸10至15分鐘就好，在蒸飯的同時將甜醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
甜醬肉的營養價值醬肉起源於康熙40年（公元1694年）的北京城。當時，一個山東書生上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，於是他便合計做個買賣，邊賺錢餬口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開設了一家熟肉店。此店由於味好量足，買賣越做越紅火。他還在當地娶了老婆，一天夜裏，小兩口邊守竈煮肉，邊喝酒聊天，由於生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡着了。當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看着已成了“汁”的肉湯，他夫人便想了一個辦法，將“肉汁”塗到肉上，然後繃好放到盤子裏放涼後出售。人們吃後，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌櫃就把這種煮肉的配料方法固定了下來。有一天康熙微服私訪路經此地，一股肉香味遠遠飄了過來，就叫手下買了一塊，吃到嘴裏覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，後來，便把小兩口傳到宮裏，得到了康熙皇帝的讚賞。爲經常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書“尚品堂”，從此醬肉成爲皇宮御用食品。
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
但媽網百科也要提醒大家，醬肉本身已含有大量的糖分、脂量和蛋白質，甜醬肉就更不用說了，甜醬肉比鹹醬肉多了各種蔗糖和不飽和脂肪酸，嚴格來說已經接近“垃圾食品”，並不適宜常吃，多吃。每次吃完可以喝點淡茶水、山楂幫助腸胃消化。
適宜製作和食用季節：冬、秋
甜醬肉的搭配禁忌甜醬肉性溫，味甘、鹹，有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯爲產婦或病後開胃增食的食品。
一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
成年人每天80-100克，兒童每天50克。如果調煮得宜，豬肉可成爲“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因爲豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺後煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸鹹肉，不宜多食加硝酸鹽醃製的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質，會與香菸裏致癌的化學物質結合起來，提高致癌機率。中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸菸者做飯時經常烹炒豬肉的話，那麼患上肺癌的可能性就是一般吸菸者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
甜醬肉的宜忌人羣美食在食用的時候是有人羣限制的，對於某些特殊體質的人羣在食用上是禁忌的，就像營養較高的甜醬肉很受歡迎，可是它對於一些某些疾病的人羣是不可以食用的，那麼什麼人不能吃甜醬肉呢？甜醬肉的適用人羣都有些呢？哪些人吃甜醬肉會比較好呢？我們還得分析一下它的營養功效，它具有補血益氣的作用，因此，像生長髮育迅速的人羣和術後的人羣吃甜醬肉是很有調養作用的，下面我們來看一下甜醬肉的適用人羣吧。
適宜人羣
一般人羣皆可食用
氣血不足者；脾虛久瀉、胃口不開者；體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者。
適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用
忌食人羣
患有急慢性腎炎者；凡浮腫、水腫、腹水者。感冒未愈、溼熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者。
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
脾胃虛寒的泄瀉下利者。
禁食人羣
高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
媽網百科小提示：正在生長髮育時期的朋友們或者是術後要調養的人羣可以吃一些甜醬肉這樣可以補體益氣，貧血或者是營養不良的人羣吃甜醬肉最好了，不過，對於感染性疾病的人羣還是不建議吃。
醬肉的做法有哪些醬豬肉
主料
五花肉三斤
輔料
老抽、生抽、黃酒、冰糖、姜1節、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、幹辣椒兩粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙
做法步驟
1、將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2、五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裏，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。
3、將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫着掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。
媽網百科小貼士
1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度爲10cm寬的比較合適。
2、肉在洗乾淨以後一定要把表面水份擦乾再醃，以免醃汁裏生水太多引起變質。
3、如果口味重，可在調料裏放適量鹽再煮開。
醬牛肉
主料
牛腱子肉幾斤
輔料
老抽、生抽、冰糖、鹽、黃豆醬、八角、陳皮、香葉、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、薑片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉
做法步驟
1、牛肉先用冷水泡2小時，再燒開水去浮沫。
2、小火，熱鍋，放油，放糖，炒出糖色。
3、加少量開水，再放入大料煮一會。
4、另用一個大鍋，倒入熱水，沒過肉，倒入炒過的大料汁，再放入其他所有輔料。文火煮1個半小時。再大火收汁。
醬肘子
主料
肘子一個約1500克、雪豆一把
輔料
姜4片、蔥1根、生抽、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包
做法步驟
1、肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要的料，蔥切斷兒，薑切片。
2、肘子放在鍋裏，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨。
3、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。
4、準備好所需要的調料。鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
5、放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
6、另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
7、敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。
8、當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裏的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。
