醬豬肉
主料
五花肉三斤
輔料
老抽、生抽、黃酒、冰糖、姜1節、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、幹辣椒兩粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙
做法步驟
1、將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2、五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裏，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。
3、將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫着掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。
媽網百科小貼士
1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度爲10cm寬的比較合適。
2、肉在洗乾淨以後一定要把表面水份擦乾再醃，以免醃汁裏生水太多引起變質。
3、如果口味重，可在調料裏放適量鹽再煮開。
醬牛肉
主料
牛腱子肉幾斤
輔料
老抽、生抽、冰糖、鹽、黃豆醬、八角、陳皮、香葉、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、薑片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉
做法步驟
1、牛肉先用冷水泡2小時，再燒開水去浮沫。
2、小火，熱鍋，放油，放糖，炒出糖色。
3、加少量開水，再放入大料煮一會。
4、另用一個大鍋，倒入熱水，沒過肉，倒入炒過的大料汁，再放入其他所有輔料。文火煮1個半小時。再大火收汁。
醬肘子
主料
肘子一個約1500克、雪豆一把
輔料
姜4片、蔥1根、生抽、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包
做法步驟
1、肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要的料，蔥切斷兒，薑切片。
2、肘子放在鍋裏，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨。
3、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。
4、準備好所需要的調料。鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
5、放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
6、另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
7、敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。
8、當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裏的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。
