蓴菜，睡蓮科蓴屬，原產中國東南部，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產爲多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。蓴菜的葉子呈橢圓形、深綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。蓴菜，屬睡蓮科的一種水草，列入中國國家Ⅰ級重點保護野生植物(國務院1999年8月4日批准)。
蓴菜是多年生水生草本植物;根狀莖具葉及匍匐枝，後者在節部生根，並生具葉枝條及其它匍匐枝。葉橢圓狀矩圓形，長3、5-6釐米，寬5-10釐米，下面藍綠色，兩面無毛，從葉脈處皺縮;葉柄長25-40釐米，和花梗均有柔毛。花直徑1-2釐米，暗紫色;花梗長6-10釐米;萼片及花瓣條形，長1-1、5釐米，先端圓鈍;花葯條形，約長4毫 米;心皮條形，具微柔毛。堅果矩圓卵形，有3個或更多成熟心皮;種子1-2，卵形。花期6月，果期10-11月。
蓴菜怎麼洗用蓴菜調羹製成的湯清香醇濃，別具風味。那蓴菜怎麼洗？因爲蓴菜被切碎後，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會使蓴菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質以及一些能溶於水的糖類溶於水中而流失，大大降低了蓴菜的營養價值。同時，切碎後的蓴菜也增大了被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蓴菜不能先切後洗，而應該先洗後切。爲了洗去蓴菜表面的細菌和菜中殘留的農藥，不妨採用以下幾種簡便易行的蓴菜方法：
1、淡鹽水浸泡：一般蓴菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。
2、鹼洗：先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蓴菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。
4、用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蓴菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蓴菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蓴菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率爲5%。
5、用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蓴菜殘留的農藥成分減少。
蓴菜怎麼吃蓴菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質祕維生素而被人賞識;而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現，成爲表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意着深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。那麼，蓴菜怎麼吃？蓴菜怎麼做好吃？來看看下文的製作方法吧。
原料：西湖鮮蓴菜175克、精鹽2、5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2、5克
做法：
1、將雞脯肉、火腿均切成6、5釐米長的絲。
2、鍋內放水500毫升，置旺火上燒沸，放入蓴菜，沸起後立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。
3、把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸後加味精，澆在蓴菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟豬油即成。
蓴菜吃起來不僅味道清香，營養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。
蓴菜怎麼做好吃蓴菜做法上的簡便並不代表味道上的簡單。切得精細的火腿與雞肉在湯羹中纏綿着，與碧綠的蓴菜交相輝映，更顯清純自然，那這道如此美味的西湖蓴菜羹菜餚是怎麼做的呢？做法步驟如下：
主料：蓴菜200g雞胸肉1塊；火腿100g
輔料：水澱粉3湯匙；鹽1茶匙；香油1茶匙
1、 蓴菜用清水沖洗乾淨。火腿切成極細的絲。
2、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然後用手順着雞肉的紋路撕成細絲。
3、 將蓴菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
4、 湯中調入水澱粉和鹽並混合均勻，最後淋入香油即可。
蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。防治貧血、肝炎，蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。益智健體。
蓴菜有什麼食療作用蓴菜有什麼食療作用？蓴菜營養豐富，每500克含蛋白質7克，脂肪0、Sg，糖類16、Sg，胡蘿蔔素16、5、ng，核黃素0、3毫克，維生素E445毫克，鈣245毫克，鐵110、5毫克，鋅10、25毫克，銅11、65毫克，還含有天冬氨酸、亮氨酸等。蓴菜含有酸性多糖和少量的維生素B12。
食用部位爲睡蓮科植物蓴菜的嫩莖葉，鮮美滑嫩，爲珍貴蔬菜之一。每年4月下旬至10月F旬採摘帶有卷葉的嫩梢。
做蓴菜羹需要的材料有蓴菜250克，淨冬筍、香菇、榨菜各15克，精鹽、香油、鮮湯各適量。將蓴菜去雜質，洗淨切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲。將鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、榨菜絲下湯中同煮，煮沸後加入蓴菜，煮沸時可加精鹽燒至入味，出鍋後淋香油即成。這道菜能止嘔、止瀉痢、消炎解毒，常可作爲胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病症的輔助食療菜餚。
