芝麻醬涼麪是北京人夏天最愛吃的一道菜，也是最省事，最享受的美味。因爲北京人酷愛涼菜，只要天一熱都沒什麼胃口，這面煮過涼水，拌點芝麻醬，再一邊啃着根黃瓜，這搭配就是絕配啦！北京人只要吃到這個一天的暑熱都能給消了。
首先，拌芝麻醬是個好玩的事，舀兩大勺芝麻醬到大碗裏，捏點鹽撒上，往裏倒點涼開水，用筷子順一個方向攪。沒攪一會就覺得醬越來越稠，都快乾得坨上了，就再加點水，接着攪，要一直順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠適中，芝麻醬的顏色也變淺了不少就差不多了。
然後，把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲，醃香椿末切碎，蔥花放在一個小碗裏，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了；
再把麪條煮好過涼水，盛到碗裏，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬麪就完成了。是不是看着就已經流口了？
芝麻醬涼麪的營養價值在南方，人們的主食是米飯，麪條是南方人的小吃；但是在北方，大家卻偏愛吃麪食，所以，麪食就是他們的主食。這可能與南方適宜種水稻，北方適宜種小麥的地理環境有關吧。
麪條食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。那麼它有什麼營養價值呢？麪條麪條中午吃更營養，可以補氣虛、厚腸胃、強氣力；能補充人體所需的營養。另外，麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
芝麻醬涼麪的烹飪技巧雖說麪條很容易操作，但是芝麻醬涼麪，不管是主要的材料麪條，還是輔料芝麻醬都很重要哦，兩者缺一不可呢，在做的過程中，各方面都注意小心，可以讓芝麻醬涼麪更好吃哦！
1、芝麻醬要用清水謝開後使用，如果沒法掌握水量，就嘗試着一點點的放，直到把芝麻醬攪拌成，既黏稠又能流動的狀態。
2、吃芝麻醬涼麪，很多人喜歡放一點點醋，這樣吃起來會更加清新和爽口。
3、配菜可以有很多，完全根據自己的口味即可。黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽全都是不錯的選擇。
老北京芝麻醬涼麪老北京芝麻醬涼麪的做法或者跟一般的有一些差別，但是味道都是不錯的哦，老北京的就是有老北京的未帶，它不僅僅只是加上芝麻醬，還加上了醬油和花椒油呢！具體做法又是怎樣的呢？想不想吃上一道地地道道的北京涼麪？
1、芝麻醬涼麪原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精
2、製作方法
（1）用涼開水將芝麻醬調開後加入鹽和雞精
（2）在鍋內倒入色拉油和少許花椒
（3）用中小火將花椒炸糊
（4）把炸糊的花椒倒入準備好的醬油
（5）關火出鍋
（6）煮水下面條，把麪條湯好
（7）最後，把做好的醬油、芝麻醬等蓋澆上去即可。
小貼士：可以根據自己的口味，在拌麪的過程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲、蘿蔔絲等讓吃起來更好吃哦。
