芝麻醬拌麪可以根據時節不同進行不一樣做法，它的做法有兩種，一個是涼拌，二是熱食。下面根據這兩個分類給大家說說具體的做法。
芝麻醬涼拌麪
（1）起炒鍋，薄薄刷一層食用油；
（2）將打撒的雞蛋倒入鍋中，轉動炒鍋，攤成兩面金黃的蛋皮；蛋攤了兩張；
（3）蛋皮放涼後，切細絲備用，黃瓜切細絲備用，醃胡蘿蔔和醃香椿芽略浸泡後，瀝乾水分，切成細細的碎丁備用，大蒜搗成泥，備用；
（4）碗中加入芝麻醬、生抽和醋，慢慢攪拌均勻（這時芝麻醬會變得很乾，沒關係，分次少量加入涼開水，每次都攪拌均勻後再加下一次，直至芝麻醬變得流動性較好）；
（5）加入蒜泥和少許鹽，攪拌均勻備用；鹽不要加多，別忘了已經加了生抽，另外還有鹹菜；
（6）煮開一鍋水，沸騰後加入少許鹽，下入抖散的鮮切面，馬上用筷子攪散；待水再次沸騰，點入少許涼水，反覆三次，再煮一會兒，麪條就熟了；
（7）撈出麪條，迅速放進冷水，衝至涼透；濾去水分，再次放進事先備好的涼開水中，可以加冰塊，冰透；
（8）撈出麪條，滴入一滴色拉油，攪拌均勻；這滴油可以有效防止麪條粘在一起；
（9）麪條入碗，即可食用。
芝麻醬熱拌麪
（1）芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開水調勻，花生、榨菜切碎備用。
（2）麪條煮好撈出控水，加入香油拌勻防止麪條粘連。
（3）將調料拌入面中，加少許香菜即可。喜食辣椒可以調入辣醬拌勻即可。
芝麻醬拌麪的烹飪技巧芝麻醬拌麪並不難，但是有些人就感覺自己做出的拌麪味道不咋地，沒有外面的小吃攤的香濃味道。其實這裏面還是有一點小技巧的，下面讓我們來看看別人積累下來的經驗之談。
1、放鹽的時候一定要適量，鹽多了面是很容易斷的，鹽多了面拉不開
2、面不能煮的太軟，也不能太硬
3、煮好麪條後，一定要過一下涼開水
4、隔絕生水，自來水達不到直接飲用的標準，夏季更不能直接入口。所以，湃涼麪時可以使用自來水，但最後一遍過水一定要用涼開水。
5、食用麪條的時候可以適當加點醋，麪條會更爽口。
芝麻醬拌麪的營養價值芝麻醬拌麪的主要材料是芝麻醬和麪條，說到它的營養價值嗎，我們可以來了解一下芝麻醬和麪條的營養。
芝麻醬含有的豐富的鐵、鈣、蛋白質、磷、核黃素和芳香的芝麻酚，這些都是兒童身體生長髮育所需的營養要素。在膳食中注意經常給兒童補點芝麻醬，不僅對調整某些兒童的偏食厭食有積極的作用，對於預防缺鐵性貧血、佝僂病以及促進骨骼、牙齒的發育，都大有益處。芝麻醬含高鈣高鐵，是中老年人食物補鈣、補鐵的一種理想的保健食品。芝麻醬中所含的亞油酸和芝麻素，有軟化血管和降低體內"壞膽固醇"的功效，因而，常吃芝麻醬，可預防冠心病等心血管疾病。
麪條作爲北方人的主食，口感筋道，具有很高的營養價值。它養胃，吃碗溫熱的麪條最有利於營養吸收。能夠增強免疫力，所含的蛋白質多，能補充人體所需的營養。而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。它能改善貧血：促進人體氣血運行。最重要的是麪條易於消化吸收，經過煮沸的麪條最爲潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生。
芝麻醬拌麪熱量高嗎芝麻醬拌麪是一種十分常見的小吃，吃上一碗麻醬拌麪，不僅開胃，而且據對能讓你吃得飽飽的！那麼這種風味小吃的熱量高不高呢？吃了會不會增肥？
芝麻醬拌麪的熱量是比較高的，這主要是因爲其中的芝麻醬是一種高熱量的食物，添加在拌麪裏面的分量多少可以決定這份拌麪是否是高熱量食物，一般來說，一勺芝麻醬的熱量是124大卡，大約需要健美操37分鐘才能消耗完，而我們在拌麪中可不止只添加了一勺芝麻醬，因此麻將拌麪的熱量還是很高的。
在我們的日常飲食中，蔬菜和瘦肉都是熱量比較低的食物，如果正在減肥期間可以多吃這類食物，而對於芝麻醬這種高熱量的食物，可以適當吃一些，但是不要大量食用，以免造成肥胖。
孕婦可以吃芝麻醬拌麪嗎芝麻營養價值高，那孕媽媽可以吃芝麻醬拌麪嗎？答案是肯定的。芝麻醬是補鈣高手，芝麻醬中的鈣含量較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠比牛奶、豆腐等常見的補鈣食品含量要高，甚至比有些奶酪中的鈣含量還要高，這對胎兒的發育很有好處，專家建議孕婦適量吃些芝麻醬有助於胎兒骨骼和牙齒的發育，所以孕媽媽大可不必擔心。
孕媽媽芝麻醬拌麪做法
原料：麪條，肉，芝麻醬，黃瓜、胡蘿蔔；
調料：白糖，味精，精鹽；
醬油做法：
1、將醬油，白糖，味精，精鹽一起加水煮沸，即成調味用的鮮醬油。
2、將芝麻醬加芝麻油攪成漿狀麻醬。
3、把麪條投入沸水鍋，煮約兩分鐘撈出，瀝乾水，放入盤子裏晾乾。
4、將黃瓜胡蘿蔔切絲備用，將鮮肉炒香。
5、將醬油、麻醬、肉、胡蘿蔔絲、黃瓜絲一起攪拌均勻即可。
